قرفة سيلان - مطحونة

استخدم القرفة السيلانية المطحونة عندما تريد قرفة حقيقية جاهزة للتحريك مباشرة في الشوفان، أو خليط التوست الفرنسي، أو عجينة البسكويت، أو بودنغ الأرز، أو القهوة، أو الكاري الدافئ، دون عناء طحن العيدان. تُعرف أيضًا باسم "كانيلا" في المطابخ المكسيكية، وهي نوع القرفة الرقيق الحلو بنكهة الحمضيات والعسل، وهي أخف وأكثر عطرية من الكاسيا القاسية الحارة الموجودة في معظم عبوات السوبر ماركت. تندمج بسلاسة في الطهي الحلو والمالح وتنهي بنكهة دافئة بدلاً من الحادة.

غالبًا ما تأتي القرفة السيلانية على شكل أعواد ورقية متعددة الطبقات يصعب طحنها في المنزل، وقد تؤدي إلى تعطل المطحنة. نحن نطحنها بالحجر ونعبئها طازجة، وهذا مهم للقرفة السيلانية أكثر من الكاسيا: فرائحتها الحمضية الزهرية اللطيفة تتلاشى بسرعة بعد الطحن، لذا فإن العبوة التي بقيت على الرف تفقد نكهتها. الطحن الطازج هو ما يجعل القرفة الحقيقية تظهر بمذاقها الأصلي.

مطحونة بالحجر، ومعبأة طازجة. بدون ملح أو سكر أو إضافات.

ما الفرق بين القرفة السيلانية والقرفة العادية؟
معظم القرفة في السوبر ماركت هي كاسيا: قوية وحارة ولاذعة. هذه هي القرفة السيلانية الحقيقية (كانيلا): أنعم وأحلى وبنكهة الحمضيات والزهور. إنها تأتي من أشجار مختلفة، والقرفة السيلانية هي التي يفضلها الطهاة المكسيكيون والسريلانكيون عندما يريدون دفئًا دون الطعم الحار القوي.

لماذا طعم القرفة السيلانية أخف من القرفة التي اعتدت عليها؟
لأن هذا هو المفترض. إذا كانت قرفتك السيلانية رقيقة وحلوة بشكل خفيف بدلاً من أن تكون قوية، فهذا هو التوابل الحقيقي، وليس ضعيفًا. في الوصفات التي تعتمد على قوة الكاسيا، مثل لفائف القرفة القوية، قد تحتاج إلى استخدام كمية أكبر قليلاً، أو إضافتها مع توابل دافئة أخرى للحصول على النكهة التي تتوقعها.

لماذا أشتريها مطحونة بدلاً من طحن الأعواد بنفسي؟
لسببين. أعواد القرفة السيلانية غالبًا ما تكون ورقية ومتعددة الطبقات، وقد تؤدي إلى تعطل أو إتلاف مطاحن الشفرات والحجارة المنزلية التي تتعامل مع الكاسيا الصلبة جيدًا. وعند طحنها طازجة بكميات صغيرة، يحتفظ المسحوق بالزيوت الرقيقة التي تتلاشى بسرعة بعد طحن القرفة وتركها على الرف، لذا تتجنب المتاعب وتحصل على نكهة أكثر إشراقًا.

في ماذا أستخدم القرفة المطحونة؟
في كل مكان تريد فيه الوصفة أن تُحرَّك بدلاً من أن تُنقع: الشوفان، والزبادي، والعصائر؛ والفطائر، والتوست الفرنسي، والوافل؛ والبسكويت، والكعك، وخبز الموز، وسنيكردودل؛ والقهوة، والشوكولاتة الساخنة، والشاي؛ والأطباق المالحة مثل المول المكسيكي، وبيريا، وطواجن المغرب، والكاري، حيث تضيف رشة عمقًا دافئًا في الخلفية.

كيف أخزنها للحفاظ على نضارتها؟
احتفظ بها مغلقة في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن حرارة الموقد وبخاره. تفقد القرفة السيلانية المطحونة رائحتها الحمضية الزهرية الرقيقة أسرع من الكاسيا الصلبة، لذا فإن العبوة محكمة الإغلاق تحمي ما يجعلها مميزة. استخدم ملعقة جافة لتجنب إدخال الرطوبة.