التوابل الصينية الخمسة
Category: Herbs & Spices
جرة واحدة تمنح الطبق ذلك العمق اللذيذ الحلو والعطري الدافئ الذي تتذوقه في اللحوم المشوية واليخنات الصينية. توازن البهارات الصينية الخمسة خمس نكهات في آن واحد: اليانسون النجمي الحلو والشمر، والقرفة الدافئة والقرنفل، واللمسة الحمضية الخفيفة لفلفل سيتشوان. افركها على لحم الخنزير أو البط أو الدجاج قبل الشواء، أو حرّكها في صلصة الصويا والسكر لطهي بطن الخنزير الأحمر، أو تبّل الدجاج التايواني المقرمش، أو أضف رشة إلى الأطباق المقلية والتتبيلات وحتى القرع المشوي.
أمران يميزان منتجنا. نستخدم قرفة سيلان الحقيقية، وليس الكاسيا القاسية الحلوة كالحلوى الموجودة في معظم الخلطات، لذا تبقى الحلاوة رقيقة وزهرية حمضية بدلاً من أن تكون حادة. ونطحن البهارات الخمسة الكاملة على الحجر طازجة معًا، لذا تبقى الزيوت الطيارة التي تتلاشى بسرعة في الخلطات المطحونة مسبقًا موجودة عند فتح الجرة.
مطحونة على الحجر، ومعبأة طازجة. بدون ملح أو سكر أو مواد حشو.
ماذا يفعل فلفل سيتشوان؟
يضيف الوخز المميز. فلفل سيتشوان ليس حارًا مثل الفلفل الحار؛ بل يخلق إحساسًا خفيفًا بالطنين والتنميل والبرودة على الشفاه واللسان، مع رائحة حمضية مشرقة. في الخليط يرفع وينعش البهارات الدافئة الحلوة بحيث يصبح الطعم كله حيويًا وليس ثقيلًا. تأثيره لطيف هنا، منسوج في التوازن وليس مهيمنًا.
كيف أستخدمه، وما الكمية؟
القليل يكفي كثيرًا، لأنه عطري intensely. استخدمه كفرك جاف على لحم الخنزير والبط والدجاج والأضلاع قبل الشواء أو التحميص؛ أو حرّك ملعقة صغيرة في اليخنات والتتبيلات؛ أو أضف رشة إلى الخضار المقلية والنودلز. للحوم المشوية، اخلطه مع قليل من الزيت أو الصويا أو العسل لمساعدته على الالتصاق وإطلاق نكهته.
ما هو الطهي الأحمر، وكيف تتناسب البهارات الخمسة معه؟
الطهي الأحمر (هونغ شاو) هو الطريقة الصينية الكلاسيكية للطهي البطيء حيث يُطهى بطن الخنزير أو لحم آخر على نار هادئة في صلصة الصويا ونبيذ الأرز وقليل من السكر حتى يصبح لامعًا وداكنًا وطريًا. البهارات الخمسة هي القلب العطري لذلك القدر: عندما تذوب الدهون، تذوب زيوت البهارات في المرق وتنقع اللحم بعمق حلو دافئ. أضفها مبكرًا حتى يتوفر لها الوقت لتتحرر في السائل.
هل اليانسون النجمي هو نفسه بذور اليانسون؟
لا، إنهما نباتان مختلفان يشتركان في نكهة عرق السوس. اليانسون النجمي هو القرنفل النجمي الشكل الذي يمنح هذا الخليط عمقه الحلو الشبيه بعرق السوس؛ بذور اليانسون هي بذرة صغيرة بنكهة أخف. الخليط مبني على اليانسون النجمي الحقيقي، وهو ما يمنح البهارات الصينية الخمسة رائحتها الحلوة المميزة.
ماذا يمكنني طهيه به إلى جانب الأطباق الصينية؟
إنه أكثر تنوعًا مما يتوقع الناس. جرب رشة في الخضروات الجذرية المشوية والقرع، أو في تتبيلة اللحوم المشوية، أو منثورًا على بطاطا حلوة مقلية، أو حتى كمية صغيرة في المخبوزات والحلويات المتبلة، حيث يعمل دفؤه بالقرفة والقرنفل واليانسون كترقية عطرية لبهارات اليقطين.
