شبت

مشرق، رقيق، ومريح للغاية، يقطع الشبت المجفف عالي الجودة من خلال الألبان الغنية والدهون بنكهة حلوة وحمضية. عند تقليبه في الكريمة الحامضة الباردة، أو الزبادي المصفى، أو قاعدة المايونيز الكلاسيكية، يطلق زيته الطيارة ليشكل نكهة متوازنة وموحدة. هذا هو الأساس العطري للمطابخ السلافية وأوروبا الشرقية التقليدية، حيث يُستخدم العشب، المعروف باسم كوبيريك بالبولندية، لتزيين جبال من البطاطس المسلوقة الساخنة بالزبدة ونكهة حساء الخيار البارد.

سر الشبت المجفف لدينا هو الحفظ الدقيق. غالبًا ما يشبه الشبت المجفف في السوبر ماركت نشارة الخشب الرمادية لأنه تم تجفيفه بحرارة عالية، مما يحرق الأوراق الرقيقة ويبخر زيوتها الحساسة. نحن نستورد الشبت الأخضر النابض بالحياة الذي يتم تجفيفه بلطف لحماية بنيته الخلوية الطبيعية. بفضل هذا، يحتفظ بشخصيته الحلوة والعشبية ولونه الزاهي، ويتفتح بشكل جميل بمجرد أن يلتقي بقاعدة سائلة أو غنية بالدهون.

نقوم بتعبئة أعشابنا في دفعات صغيرة في بورتلاند لتصل بنكهتها العطرية سليمة تمامًا. يحتل الشبت المجفف مكانة حنينية في التراث الطهوي اليهودي الأشكنازي، حيث يُضاف بكميات سخية إلى مرق الدجاج لإضفاء رائحة دافئة تشبه المنزل على حساء كرات الماتزو التقليدي.

مكون واحد: شبت مجفف. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

كيف أستبدل الشبت المجفف بالشبت الطازج؟
المعيار العام هو استخدام ملعقة صغيرة من الشبت المجفف مقابل كل ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم. كدليل سريع، ربع ملعقة صغيرة من الشبت المجفف تحل محل غصن شبت طازج بطول ثلاثة إلى خمسة بوصات في الوصفات.

هل أحتاج إلى طهي الشبت المجفف؟
لا. لا تحتاج إلى طهيه، لكنه يحتاج إلى وقت ليعيد ترطيبه عند استخدامه في التحضيرات الباردة مثل الصلصات أو تزاتزيكي أو التتبيلات. اترك العشب المجفف يتفتح في السائل أو قاعدة الزبادي لمدة ثلاثين إلى ستين دقيقة قبل التقديم. هذا يلين جدران الخلايا الجافة، ويطلق النكهة الحلوة والحمضية ويزيل أي قوام ورقي.

متى يجب أن أضيف الشبت المجفف إلى الأطباق الساخنة؟
نظرًا لأن الشبت يتكون من أوراق رقيقة، فإن نكهته حساسة جدًا للحرارة الطويلة. قلبه في الحساء الساخن أو البطاطس بالزبدة أو صلصات المأكولات البحرية في نهاية عملية الطهي تمامًا. هذا يحافظ على الرائحة العشبية الزاهية قبل أن تتلاشى بالطهي.

هل يمكنني استخدام الشبت بدلاً من بذور الشبت؟
هذان الشكلان غير قابلين للتبادل. يقدم الشبت نكهات حلوة وحمضية وعشبية مناسبة للسلطات والصلصات والمأكولات البحرية. بذور الشبت هي توابل قوية وحادة بنكهة لاذعة ومريرة تشبه الكراوية، وتتحمل الخبز على حرارة عالية ومحاليل التخليل الطويلة.

هل هذا شبت نقي؟
نعم. مكون واحد، شبت مجفف، دون أي شيء آخر مضاف.