توابل كاجون

استخدم هذا المزيج الكاجوني عندما تريد إضافة نكهة لويزيانا العميقة والغنية إلى أي طبق تقريبًا. إنه التوابل متعددة الاستخدامات التي يجد الطهاة أنفسهم يرشونها على كل شيء: تُقلب في الجامبو والجامبالايا، وتُخلط مع المعكرونة بصلصة الكريمة، وتُنثر فوق البطاطس المقلية والفشار، وتُفرك على أجنحة الدجاج، أو تُرش فوق البيض المخفوق والخضروات المشوية. البابريكا والثوم والبصل يشكلون القاعدة اللذيذة، مع الزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل للعمق العشبي، والفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر لإضافة نكهة حارة دافئة يمكن ضبطها.

الفرق الذي تلاحظه أولاً هو ما هو مفقود: الملح. معظم خلطات الكاجون في السوبر ماركت تعتمد على الملح أولاً، لذا فإن تتبيل الطبق بكمية كافية لتذوق الأعشاب والفلفل يؤدي أيضًا إلى الإفراط في التمليح. هذه الخلطة خالية من الملح، وتتيح لك أن تكون سخيًا في الاستخدام بقدر ما تتطلبه النكهة، وتضيف الملح حسب ذوقك بشكل منفصل. نطحنها بالحجر الطازج ونحافظ على طبيعتها، مع أوراق الأعشاب ورقائق الفلفل المرئية التي تلتصق بالطعام بدلاً من أن تذوب في طبقة رقيقة.

مطحونة بالحجر، خالية من الملح، ومعبأة طازجة. بدون ملح أو سكر أو مواد حشو.

كيف أستخدمها؟ وما الكمية المناسبة؟
تعامل معها كتوابل يومية متعددة الاستخدامات. قلّبها في الرو والمرق للجامبو، وغطِّ اللحوم والأرز للجامبالايا، واخفقها في صلصة الكريمة لمعكرونة الكاجون، أو استخدمها كفرك جاف للدجاج والروبيان. نظرًا لأنها خالية من الملح، يمكنك استخدامها بسخاء دون قلق، ثم أضف الملح إلى الطبق النهائي حسب الرغبة.

هل يجب أن يكون توابل الكاجون حارًا؟
لا، وهذا مفهوم خاطئ شائع. الطبخ الكاجوني الأصيل غني بالتوابل والعطور، وليس بالضرورة حارًا جدًا. الحرارة هنا تأتي من الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر، لذا يمكنك التحكم فيها: استخدم كمية أقل لنكهة معتدلة ولذيذة وغنية بالأعشاب، أو زد الكمية لمزيد من الحرارة. الثوم والبصل والبابريكا والأعشاب تحمل النكهة في كلتا الحالتين.

ما الفرق بين هذا وتوابل التحمير الأسود (بلاكينغ)؟
توابل الكاجون هي المزيج اليومي متعدد الاستخدامات الذي تطبخ به وترشه بحرية. التحمير الأسود هو تقنية عالية الحرارة: تغمس الطعام في الزبدة، وتغطيه بالتوابل، وتشويه بقوة في مقلاة شديدة السخونة حتى تتفحم التوابل إلى قشرة داكنة. هذا المزيج مصمم لتتبيل الأطباق بشكل عام؛ للحصول على قشرة محمصة حقيقية، الطريقة مهمة بقدر أهمية المزيج.

ما الفرق بين الكاجون والكريول؟
بشكل تقريبي، الكاجون هو النمط الريفي الأصيل من مستنقعات لويزيانا، المبني على الفلفل والثوم والبصل والأعشاب، بينما الكريول هو النمط الحضري الأكثر تطورًا في نيو أورلينز الذي غالبًا ما يضيف الطماطم ومجموعة أوسع من التوابل. هذا المزيج يميل إلى الجانب العشبي العطري مع الزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل، لذا فهو يجمع بين النمطين ويعمل عبر أسلوبي الطبخ.

أصبح طعامي مالحًا جدًا مع علامة تجارية أخرى. هل البطاطس تحل المشكلة؟
خدعة "إلقاء بطاطس نيئة" هي خرافة؛ البطاطس تمتص السائل لكنها لا تسحب الملح. الحل الحقيقي هو التخفيف: أضف المزيد من المرق غير المملح أو الأرز أو الخضروات لتوزيع الملح على كمية أكبر من الطعام. والأفضل من ذلك، تبّل بمزيج خالٍ من الملح مثل هذا وأضف الملح بنفسك، حتى لا يفلت منك أبدًا.