زعتر

حامض، أخضر، ومحمّص قليلاً، مع سمسم ولمسة ليمونية من السماق: الزعتر هو خليط الأعشاب الشرق أوسطي الذي سترغب في وضعه على كل شيء مالح تقريباً. ادهن الخبز المسطح أو البيتا بزيت الزيتون، وانثر الخليط عليه، واخبزه للحصول على خبز الزعتر الكلاسيكي (المنقوش). وبالإضافة إلى ذلك، قلّبه مع زيت الزيتون كغموس، أو اسكبه فوق اللبن المصفى (اللبنة) أو الجبن القريش، أو رشّه على الدجاج والخضروات المشوية.

الزعتر يعيش أو يموت على النضارة، كما يعلم أي شخص وصل إلى برطمان متعب ومغبر. خليطنا يُحضَّر بكميات صغيرة في بورتلاند من الزعتر والسماق والسمسم والأوريجانو، بدون إضافات وبدون ملح، لتبقى الأعشاب خضراء ويحتفظ السماق بنكهته الليمونية المشرقة.

المكونات: زعتر، سماق، بذور سمسم، أوريجانو. يحتوي على السمسم. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما طعم الزعتر؟
عشبي ومالح مع حافة حامضة وليمونية مميزة. الزعتر والأوريجانو يقدمان النوتات الخضراء الترابية، والسمسم يضيف استدارة محمصة، والسماق يعطي تلك اللمسة الحامضة اللامعة التي تجعل الزعتر معروفاً جداً.

لدي برطمان ولا فكرة عن ماذا أضعه عليه. من أين أبدأ؟
زيت الزيتون. قلّب بضع ملاعق في زيت جيد واغمس خبزاً دافئاً، أو ادهنه على الخبز المسطح وحمّصه. من هناك، رشّه فوق البيض أو الحمص أو الخضروات المشوية أو الدجاج المشوي أو وعاء من الجبن القريش أو اللبنة. يناسب تقريباً أي شيء مالح.

كيف يختلف عن الدقة؟
الزعتر هو خليط أعشاب جاف ناعم مع السماق وبدون مكسرات، مخصص للرش والخلط في الزيت. الدقة هي خليط خشن ومكسرات مقرمشة مصمم للغمس. إذا كنت تريد الحموضة والعشبية، اختر الزعتر؛ وإذا كنت تريد القرمشة الجوزية، اختر الدقة.

كيف أحافظ على نضارته؟
خزّنه مغلقاً في مكان بارد ومظلم بعيداً عن الحرارة والبخار. الزعتر المخلوط طازجاً أكثر إشراقاً بكثير من برطمان قديم، لذا اشترِ كمية ستستخدمها خلال بضعة أشهر وأبقِ الغطاء محكماً.