Leppäpuusavustettu suola

Puulämmitteinen maku ilman grillin sytyttämistä. Muutama kide tätä merisuolaa kuumalle, uunituoreelle lohipalalle, ja höyry kantaa miedon, makean nuotion tuoksun suoraan lautaselle. Ripottele sitä viimeistelysuolana uuniperunoille, grillatulle pihville tai paistetuille kampasimpukoille, ja se maistuu kuin iltapäivältä avotulen äärellä.

Savu tässä on aitoa. Tämä on Tyynenmeren merisuolaa, joka on hitaasti kylmäsavustettu punaleppäpuulla, rannikon kotoperäisellä lehtipuulla, jota salish-kansat käyttivät sukupolvien ajan villilohen säilömiseen Tyynenmeren luoteisrannikolla. Leppä antaa lempeän, puhtaan savun, joka on makeampaa ja kevyempää kuin raskaammat puulajit, joten se kohottaa herkkiä mereneläviä ja jopa tummaa suklaata hukuttamatta niitä alleen. Ei nestesavua, ei sumutettuja aromeja, ei väriaineita.

Pakattu tuoreena pienissä erissä Portlandissa. Käytä sitä viimeistelysuolana: rapeus ja aromi kuuluvat ruoanlaiton loppuun, eivät alkuun.

Ainesosat: merisuola, kylmäsavustettu leppäpuulla. Ei lisättyjä aromeja, ei väriaineita, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Onko tämä luonnollisesti savustettua vai käytetäänkö nestesavua?
Luonnollisesti savustettua. Suola lepää kytevän punaleppäpuun päällä ja imee savun hitaasti itseensä ajan myötä. Mitään ei sumuteta päälle eikä synteettistä savuaromia lisätä, minkä vuoksi tuoksu on puhdas ja makea eikä terävä tai kemiallinen.

Milloin minun pitäisi lisätä se, ruoanlaiton alussa vai lopussa?
Lisää se vasta aivan lopussa. Kiehuvaan veteen tai pitkään haudutukseen pudotettuna kiteet liukenevat ja savuaromi haihtuu höyryn mukana, jolloin lopputulos on suolainen mutta lattea. Kuuman, valmiin ruoan päälle ripoteltuna nouseva lämpö tuo nuotion tuoksun suoraan nenään.

Miten leppä eroaa hikkorisavustetusta suolasta?
Leppä on miedompaa ja makeampaa savua, lähempänä kevätnuotiota, joten se sopii kalalle, munille, vihanneksille ja suklaalle. Hikkori on rohkeampaa ja pekonomaisempaa, ja se sopii paremmin punaiselle lihalle ja täyteläiseen grilliherkkuun. Valitse leppä, kun haluat savun pysyvän taustalla.

Toimiiko se makeissa herkuissa?
Kyllä. Muutama hiutale suolakaramellien, tummien suklaakeksien tai suklaakuorrutettujen kirsikoiden päällä tasapainottaa sokerin pehmeällä, savuisella rapeudella. Paina ne päälle juuri ennen kuin jälkiruoka jähmettyy, jotta kiteet pysyvät ehjinä.

Miten estän savuaromin haihtumisen?
Säilytä se suljetussa purkissa poissa lämmöltä ja valolta. Savu elää kiteen haihtuvissa öljyissä, joten avoin astia tiskillä menettää aromin nopeammin kuin suljettu purkki kaapissa.