Perulainen chilisiitruunasuola

Jos olet yrittänyt valmistaa perulaista grillikanaa (pollo a la brasa) kotona, olet törmännyt seinään: tuoretta perulaista keltaista chiliä (aji amarillo) on lähes mahdotonta löytää Yhdysvaltojen kaupoista. Tämä suola on oikotie, joka on rakennettu aidon aji amarillon ympärille valkosipulin, sitruunankuoren ja paprikan kanssa merisuolassa. Hiero sitä kanan päälle ennen paistamista, ripottele grillatun kalan ja perunoiden päälle tai viimeistele sillä sitrushedelmissä marinoitu kalaruoka (ceviche).

Aji amarillossa on hedelmäinen, aurinkoinen maku, jonka tulisuus on miedosta keskitasoon – enemmän kirkkautta kuin poltetta, minkä vuoksi se on monen perulaisen ruoan perusta. Sitruunankuori ja ripaus sitruunahappoa pitävät maun raikkaana ja kirpeänä. Sekoitamme sen pienissä erissä Portlandissa.

Ainesosat: merisuola, valkosipuli, aji amarillo -chili, sitruunankuori, paprika, sitruunahappo. Ei säilöntäaineita, ei paakkuuntumisenestoaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Tuoretta aji amarilloa on vaikea löytää. Korvaako tämä sen?
Maustamiseen ja viimeistelyyn kyllä. Se tuo esiin hedelmäisen, sitruksisen aji amarillon maun, jota kotikokit yleensä jäljittelevät paprikalla ja habanerolla. Jos tarvitset märkää kastiketta, johon tulee chilipastaa, käytä sitä sen rinnalla, älä sen sijaan.

Kuinka tulista se on?
Miedosta keskitasoon. Aji amarillo tuo lämpöä ja hedelmäisyyttä terävän poltteen sijaan, ja sitruuna ja suola tasapainottavat makua. Useimmat maistavat ensin kirkkaan ja kirpeän maun, jonka takana on lempeä lämpö.

Miten käytän sitä perulaiseen kanaan?
Voitele kana öljyllä, hiero suolaa reilusti pintaan ja anna sen levätä vähintään kolmekymmentä minuuttia ennen paistamista tai grillaamista. Lisää hieman kuminaa ja ylimääräistä valkosipulia, jos sinulla on niitä, niin saat täyteläisemmän pollo a la brasa -maun.

Mihin muuhun se sopii mausteeksi?
Grillattu kala ja katkaravut, paahdetut perunat, maissi ja valkoinen riisi. Se myös piristää yksinkertaisen vihreän kastikkeen tai viipaloidun avokadon päälle puristettuna.