Musta valkosipulisuola

Kaikki valkosipulin syvä, makean suolainen lämpö ilman raakaa, rikkipitoista purevuutta tai jälkihajua: sitä mustavalkosipulisuola tuo lautaselle. Se on viimeistelysuola, joka on rakennettu kypsytetyn valkosipulin varaan. Ripottele sitä grillatun pihvin tai porsaankyljysten päälle, sekoita paahdettujen sienten ja karamellisoituneiden ruusukaalien joukkoon, ripottele voilla kuorrutettujen nuudeleiden tai sienirisoton päälle tai vatkaa se majoneesi- tai jogurttidippiin – se lisää täyteläistä, kirpeän makeaa, melassin kaltaista syvyyttä, joka saa yksinkertaisen ruoan maistumaan monimutkaiselta.

Musta valkosipuli on tavallista valkosipulia, jota kypsytetään hitaasti viikkojen ajan lempeässä lämmössä, kunnes kynnet pehmenevät, tummuvat ja makeutuvat – muodonmuutos, jota on käytetty pitkään korealaisissa ja japanilaisissa keittiöissä sadon säilömiseen. Tämä kypsytys vaihtaa valkosipulin terävän piston lempeään balsamico- ja melassimakeuteen. Merisuolaan sekoitettuna siitä tulee yhden ripottelun umamitehostin. Lisää se lopuksi, jotta makea aromi pysyy kirkkaana eikä haihdu pois.

Pakattu tuoreena pienissä erissä Portlandissa.

Ainesosat: merisuola, musta valkosipuli. Ei lisäaineita, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Maistuuko mustavalkosipulisuola tavalliselta valkosipulisuolalta?
Ei, ja juuri se on sen viehätys. Tavallinen valkosipulisuola kantaa raa'an valkosipulin terävää, pistävää purevuutta. Mustavalkosipulisuola on makea, kirpeä ja balsamicoinen, lähempänä suolaista melassia, ilman ankaraa rikin pistoa tai viipyilevää valkosipulin hengitystä.

Mitä musta valkosipuli on, ja onko se turvallista?
Se on tavallista valkosipulia, jota kypsytetään viikkoja matalassa, tasaisessa lämmössä ja korkeassa kosteudessa. Hidas ruskistuminen pehmentää, tummentaa ja makeuttaa kynnet. Jetinmusta väri on kypsymisen tulos, ei pilaantumista tai palamista, ja lopputulos on mieto, säilötty valkosipuli, jota kokit ympäri maailman arvostavat.

Käytänkö sitä ruoanlaiton aikana vai viimeistelyyn?
Viimeistele sillä. Lisättynä varhain kiehuvaan veteen tai pitkään haudutukseen kiteet liukenevat ja herkkä balsamicoaromi karkaa höyryn mukana. Ripoteltuna kuuman, tarjoiluvalmiin ruoan päälle lämpö nostaa makean suolaisen valkosipulin tuoksun nenään.

Korvaako se tavallisen valkosipulisuolan missä tahansa reseptissä?
Ei aina. Ruoissa, jotka kaipaavat terävää raakavalkosipulin potkua, kuten valkosipulileivässä tai Caesar-kastikkeessa, sen makea, hapan luonne on ristiriidassa. Käytä sitä siellä, missä syvyys ja makeus ovat tervetulleita – pihvissä, sienissä, viljoissa ja kermaisissa dipeissä – sen sijaan, että käyttäisit sitä siellä, missä tarvitaan pistävää purevuutta.

Mikä on helppo ensimmäinen tapa kokeilla sitä?
Voinuudelit tai tavallinen riisi. Ripaus kuuman, voilla kuorrutetun nuudelin päälle sulaa sisään ja maistuu paljon monimutkaisemmalta ruoalta, mikä on nopein tapa nähdä, mitä kypsytetty valkosipuli tekee ennen kuin käytät sitä lihaan tai vihanneksiin.