Hickory-savustettu suola

Ero tavallisen grillatun pihvin ja sellaisen välillä, joka maistuu kuin se olisi tullut savustimesta, tiivistyy usein viimeiseen ripaukseen. Tämä on se ripaus: merisuolaa, joka on kylmäsavustettu hikkorilla, ja jossa on syvä, pekonia muistuttava savun maku, joka kestää punaisen lihan rinnalla. Ripottele sitä kylkiluiden, rintapalan tai paistetun entrecoten päälle heti lämmöltä otettuasi, sekoita se hampurilaistaikinaan tai viimeistele paahdetut bataatit ja grillattu maissi takapihan grillisyvyydellä.

Hikkori on savun spektrin rohkein pää. Siinä missä leppä pysyy kevyenä ja makeana, hikkori on raskaampaa ja suolaisempaa, savua jonka useimmat yhdistävät eteläiseen barbecueen. Tämä vahvuus on asian ydin, ja se tarkoittaa, että vähän riittää pitkälle: vähennä tavallista suolaa, kun viimeistelet sillä, tai savu kääntyy suolaiseksi.

Kylmäsavustettu aidolla hikkorilla ja pakattu tuoreena pienissä erissä Portlandissa. Ei nestemäistä savua, ei suihkutettuja aromeja.

Ainesosat: merisuola, kylmäsavustettu hikkorilla. Ei lisättyjä aromeja, ei väriaineita, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten hikkorisavustettu suola eroaa tavallisesta savustetusta suolasta?
Savustetut suolat vaihtelevat käytetyn puun mukaan. Hikkori on yksi rohkeimmista, ja se antaa voimakkaan, pekonia muistuttavan savun, joka sopii naudanlihalle, sialle ja täyteläisille paisteille. Kevyemmät puut, kuten leppä, pysyvät makeina ja lempeinä kalalle ja vihanneksille. Jos haluat savun johtavan, hikkori on se.

Se maistuu liian suolaiselta, kun käytän sitä. Mitä teen väärin?
Käsittele sitä viimeistelysuolan korvikkeena, ei lisänä. Koska savu on tiivistynyttä, kokit lisäävät usein tavallisen määrän suolaa ja sitten tämän päälle. Vähennä tavallista suolaa ja levitä hikkoria säästeliäästi lopuksi.

Pitääkö minun hieroa se ennen grillausta vai ripotella sen jälkeen?
Molemmat toimivat, eri tuloksin. Kevyt hieronta ennen grillausta maustaa sisuksen ja kestää lämpöä. Viimeistelyripaus heti lihan ottamisen jälkeen pitää savun kirkkaana ja aromaattisena. Voimakkaimman savun saadaksesi viimeistele mieluummin kuin mausta etukäteen.

Minkä kanssa se sopii lihan lisäksi?
Se loistaa kypsytetyn cheddarin ja sinihomejuustolautasten, paahdettujen juuresten ja Bloody Maryn reunan kanssa. Pieni määrä myös tasapainottaa karamellia ja tummaa suklaata, mutta käytä vähemmän kuin luulisi, koska hikkori on voimakas.

Onko savun maku luonnollinen?
Kyllä. Suola on kylmäsavustettu aidon hikkoripuun päällä, ei ruiskutettu nestemäisellä savulla tai synteettisillä aromeilla. Siksi maku muistuttaa savustinta eikä pulloa.