Maustepippuri - jauhettu

Käytä maustepippuria, kun yhden mausteen pitää korvata kolmen työ. Nimestään huolimatta se ei ole sekoitus: se on yksittäinen kuivattu marja, joka maistuu yhtä aikaa kanelilta, neilik alta ja muskottipähkinältä, ja jonka alla on pippurinen, katajanmarjamainen lämpö, jonka jäljitelmät aina missaavat. Tämä purevuus tekee siitä jamaikalaisen jerk-mausteen, ruotsalaisten lihapullien, Cincinnati-tyylisen chilin, kurpitsapiirakoiden ja glögin hiljaisen selkärangan.

Marja tulee pimentopuusta, jota arvostetaan Guatemalan pilvimetsissä ja Jamaikan kukkuloilla, missä viljelijät korjaavat maailman tuoksuvimmat "pimentomarjat." Jauhamme ne tuoreina kokonaisista marjoista pienissä erissä, koska maustepippuri sisältää haihtuvia öljyjä, jotka haalistuvat nopeasti jauhamisen jälkeen. Supermarketin purkit, jotka ovat seisoneet vuoden, tuoksuvat heikosti pahvilta; vastajauhettu on aivan eri mauste, joten käytä kevyempää kättä kuin vanhan purkin kanssa.

Kivijauhettu kokonaisista marjoista, pakattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Onko maustepippuri eri mausteiden sekoitus?
Ei. Se on yksittäinen marja pimentopuusta. Nimi tulee siitä, että se maistuu usealta lämmittävältä mausteelta yhdistettynä, kanelilta, neilik alta ja muskottipähkinältä, mutta mitään ei ole sekoitettu. Juuri tämä yksittäisen marjan luonne on syy, miksi kotitekoinen sekoitus ei koskaan vastaa sitä.

Miten korvaan sen hätätilanteessa?
Yleinen korvike on yhtä suuret osat kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa. Se pääsee lähelle, mutta siitä puuttuu oikean marjan pippurinen, katajanmarjamainen särmä, joten tulos on usein lattea ja liian makea. Tuoretta maustepippuria kannattaa pitää varastossa juuri tästä syystä.

Menettääkö jauhettu maustepippuri makunsa nopeasti?
Kyllä. Sen aromaattiset öljyt ovat haihtuvia ja hapettuvat, kun marja jauhetaan, minkä vuoksi vanhat purkit maistuvat pölyisiltä. Pidä se suljettuna poissa valolta ja lämmöltä, ja koska vastajauhettu on paljon voimakkaampaa kuin vanha purkki, aloita pienemmällä määrällä kuin resepti vaatii ja säädä ylöspäin.

Mihin ruokiin se sopii parhaiten?
Se siirtyy vaivatta suolaisesta makeaan: jerk-marinadit, ruotsalaiset lihapullat, Cincinnati-tyylinen chili ja kreikkalaiset lihakastikkeet toisaalla; kurpitsa- ja omenapiirakat, piparkakut, glögi ja chai toisaalla.

Onko allergiaa, josta kannattaa tietää?
Maustepippuri jakaa luonnollisia yhdisteitä kanelin, neilikan ja muskottipähkinän kanssa, joten ihmiset, jotka ovat herkkiä näille mausteille, voivat reagoida myös siihen. Se ei ole turvallinen korvike kanelia välttävälle.