Rosmariini

Jos olet joskus purrut puumaiseen rosmariinin oksaan ja tuntenut, että yrtti iskee takaisin, et ole yksin. Kuivatut rosmariinin neulaset ovat jäykkiä ja männyn tuoksuisia, ja huolimattomasti käytettynä ne tuntuvat teräviltä suussa. Hyvin käytettynä rosmariini on yksi parhaista paistoyrteistä: pihkainen, hienovaraisen sitruksinen, tunnistettava perunoissa, lampaassa, kanassa, focacciassa ja oliiviöljyssä rapeiksi paahdetuissa juureksissa. Temppu on murskata tai murustaa neulaset ennen lisäämistä tai lisätä ne kokonaisina ja poistaa ne ennen tarjoilua.

Rosmariinimme tulee kokonaisina kuivattuina neulasina, joten se säilyttää öljynsä ja voimakkaan arominsa paljon pidempään kuin valmiiksi jauhettu yrtti. Murskaa tarvitsemasi määrä kämmenessäsi tai morttelissa vapauttaaksesi tuoksun, niin maku kukoistaa ilman risaista rakennetta. Rosmariini on maustanut Välimeren keittiöiden paistoksia ja leipiä sukupolvien ajan, ja sitä arvostetaan siitä, että se kestää pitkää kuumuutta, kun pehmeämmät yrtit haalistuvat. Pakkaamme sen tuoreena pienissä erissä Portlandissa suojataksemme sen värin ja pihkaisen potkun.

Yksi ainesosa: kuivattu rosmariini. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten pidän kuivatun rosmariinin terävänä tai risaisena tuntuvan?
Murskaa tai murusta neulaset kämmenessäsi tai morttelissa ennen lisäämistä, jotta ne pehmenevät ja leviävät ruokaan. Pitkissä paistoksissa ja padoissa lisää oksat kokonaisina ja nosta ne pois ennen tarjoilua.

Kuinka paljon rosmariinia riittää?
Rosmariini on voimakasta ja pihkaista, joten aloita noin puolesta teelusikallisesta murskattuja neulasia annosta kohti ja lisää tarvittaessa. Lisääminen vaiheittain pitää maun hallinnassa, eikä se peitä alleen muita ruoan makuja.

Miten jauhan kokonaiset rosmariinin neulaset?
Käytä morttelia ja survinta tai nopea pulssi maustemyllyssä. Jauhaminen juuri ennen ruoanlaittoa pitää aromin tuoreena tavalla, johon valmiiksi jauhettu rosmariini ei koskaan yllä.

Minkä kanssa rosmariini sopii?
Paahdetut perunat, lammas, kana, sianliha, focaccia ja muut suolaiset leivät, valkoiset pavut ja paahdetut juurekset. Se maustaa myös kauniisti oliiviöljyä leivän tai vihannesten sivelyyn.