Tilliruoho

Kirkas, herkkä ja syvästi lohdullinen, laadukas kuivattu tilli leikkaa täyteläisten maitotuotteiden ja rasvojen läpi makealla, sitruksisella vivahteella. Sekoitettuna kylmään smetanaan, valutettuun jogurttiin tai klassiseen majoneesipohjaan se vapauttaa haihtuvat öljynsä muodostaen tasapainoisen, yhtenäisen maun. Tämä on perinteisten slaavilaisten ja itäeurooppalaisten keittiöiden aromaattinen perusta, jossa yrtti, puolaksi koperek, käytetään kuumien, voilla kuorrutettujen keitettyjen perunoiden päällä ja kylmien kurkkukeittojen maustamiseen.

Salaisuus kuivatussa tillissämme on huolellinen säilöntä. Tavallinen supermarket-tilli muistuttaa usein harmaata sahanpurua, koska se on kuivattu korkealla lämmöllä, joka polttaa hienot lehdet ja haihduttaa niiden herkät öljyt. Hankimme elinvoimaisen vihreää tilliä, joka kuivataan hellävaraisesti sen luonnollisen solurakenteen suojelemiseksi. Tämän ansiosta se säilyttää makean, ruohomaisen luonteensa ja kirkkaan värinsä, kukkiessaan kauniisti joutuessaan kosketuksiin nesteen tai rasvapitoisen pohjan kanssa.

Pakkaamme yrtit pienissä erissä Portlandissa, jotta ne saapuvat aromaattinen teho täysin säilyneenä. Kuivatulla tillillä on nostalginen paikka aškenasijuutalaisessa kulinaarisessa perinteessä, jossa sitä lisätään runsaasti kanaliemeen tuomaan lämmin, kodinomainen tuoksu perinteiseen matzah-pallokeittoon.

Yksi ainesosa: kuivattu tilli. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten korvaan kuivatun tillin tuoreella tillillä?
Yleinen ohje on käyttää yksi teelusikallinen kuivattua tilliä jokaista ruokalusikallista hienonnettua tuoretta tilliä kohden. Nopeana oppaana, neljäsosa teelusikallista kuivattua tilliä korvaa yhden kolmesta-viiteen tuuman pituisen tuoreen tillin oksan resepteissä.

Täytyykö kuivattu tilli kypsentää?
Ei. Sitä ei tarvitse kypsentää, mutta se tarvitsee aikaa nesteytyäkseen käytettäessä kylmissä valmisteissa, kuten dipeissä, tsatsikissa tai kastikkeissa. Anna kuivatun yrtin kukkia nesteessä tai jogurttipohjassa kolmekymmentä–kuusikymmentä minuuttia ennen tarjoilua. Tämä pehmentää kuivat soluseinät, vapauttaen makean, sitruksisen maun ja poistaen paperimaisen rakenteen.

Milloin minun pitäisi lisätä kuivattu tilli kuumiin ruokiin?
Koska tilli koostuu herkistä lehdistä, sen maku on erittäin herkkä pitkälle kuumennukselle. Sekoita se kuumiin keittoihin, voilla kuorrutettuihin perunoihin tai kalakastikkeisiin aivan ruoanvalmistuksen lopussa. Tämä säilyttää kirkkaan, yrttisen aromin ennen kuin se ehtii haihtua.

Voinko käyttää tilliä tillin siementen sijaan?
Nämä kaksi muotoa eivät ole vaihtokelpoisia. Tilli tarjoaa makeita, sitruksisia ja ruohomaisia vivahteita, jotka sopivat salaatteihin, dippeihin ja kalaan. Tillin siemen on voimakas, pistävä mauste, jolla on terävä, kitkerä luonne samankaltainen kuin kuminalla, joka kestää korkean lämmön leivonnassa ja pitkät suolaliemet.

Onko tämä puhdasta tilliä?
Kyllä. Yksi ainesosa, kuivattu tilli, ilman mitään muita lisäyksiä.