Kiinalainen viiden mausteen sekoitus

Yksi purkki antaa ruoalle sen syvän, suolaisen-makean, lämpimän aromikkaan perustan, jonka maistat kiinalaisissa paisti- ja haudutusruoissa. Kiinalainen viiden mausteen sekoitus tasapainottaa viisi makua kerralla: makean tähtianiksen ja fenkolin, lämpimän kanelin ja neilikan sekä Sichuanin pippurin lempeän sitruksisen kutinan. Hiero sitä sian-, ankan- tai kananlihaan ennen paistamista, sekoita se soija-sokeriliemeen punaiseksi haudutettua porsaan vatsaa varten, mausta taiwanilainen popcorn-kana tai lisää ripaus wokkeihin, marinadeihin ja jopa paahdettuun kurpitsaan.

Kaksi asiaa erottaa meidät muista. Käytämme aitoa Ceylonin kanelia, emme useimpien sekoitusten kovaa, karkkimaista kassiaa, joten makeus pysyy herkkänä ja sitruksisen kukkaisena eikä terävänä. Ja me jauhamme viisi kokonaista maustetta kivimyllyssä tuoreina yhdessä, joten haihtuvat öljyt, jotka haalistuvat nopeasti valmiiksi jauhetuissa sekoituksissa, ovat edelleen tallella, kun avaat purkin.

Kivijauhettu, pakattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Mitä Sichuanin pippuri tekee?
Se lisää tunnusomaisen kutinan. Sichuanin pippuri ei ole tulista kuten chili; sen sijaan se luo kevyen, surisevan, puuduttavan ja viilentävän tunteen huulille ja kielelle sekä raikkaan sitruksisen aromin. Sekoituksessa se nostaa ja raikastaa lämpimiä, makeita mausteita, joten kokonaisuus maistuu eloisalta eikä raskaalta. Vaikutus on täällä lempeä, kudottu tasapainoon eikä hallitseva.

Miten käytän sitä ja kuinka paljon?
Pieni määrä riittää pitkälle, koska se on erittäin aromaattista. Käytä sitä kuivana hierontamausteena sian-, ankan- ja kananlihaan sekä kylkiluihin ennen paistamista tai grillausta; sekoita pieni lusikallinen haudutuksiin ja marinadeihin; tai lisää ripaus wokattuihin vihanneksiin ja nuudeleihin. Paistettavalle lihalle yhdistä se hieman öljyyn, soijaan tai hunajaan, jotta se tarttuu ja avautuu.

Mitä punainen haudutus on, ja miten viiden mausteen sekoitus sopii siihen?
Punainen haudutus (hong shao) on klassinen kiinalainen haudutusmenetelmä, jossa porsaan vatsaa tai muuta lihaa haudutetaan hitaasti soijakastikkeessa, riisiviinissä ja vähän sokeria, kunnes siitä tulee kiiltävää, tummaa ja mureaa. Viiden mausteen sekoitus on sen padan aromaattinen sydän: kun rasva sulaa, mausteiden öljyt liukenevat haudutusliemeen ja täyttävät lihan lämpimällä, makealla syvyydellä. Lisää se aikaisessa vaiheessa, jotta se ehtii vapautua nesteeseen.

Onko tähtianis sama kuin anis?
Ei, ne ovat eri kasveja, joilla sattuu olemaan sama lakritsin vivahde. Tähtianis on tähden muotoinen kota, joka antaa tälle sekoitukselle sen syvän, makean, lakritsaisen perustan; anis on pieni siemen, jonka maku on kevyempi. Sekoitus perustuu aitoon tähtianikseen, joka antaa kiinalaiselle viiden mausteen sekoitukselle sen tunnusomaisen makean aromin.

Mitä muuta sillä voi kokata kiinalaisten ruokien lisäksi?
Se on monipuolisempi kuin ihmiset odottavat. Kokeile ripaus paahdetuissa juureksissa ja kurpitsassa, marinadissa grillatulle lihalle, ripoteltuna bataattiranskalaisille tai jopa pieni määrä leivonnassa ja maustetuissa jälkiruoissa, joissa sen kaneli-neilikka-anis-lämpö toimii aromaattisena päivityksenä pumpkin spice -mausteseokselle.