Za'atar

Kirpeä, vihreä ja hieman paahteinen, seesamin ja sumakin sitruksisen kirpeyden kanssa: za'atar on Lähi-idän yrttisekoitus, jota haluat lähes kaikkeen suolaiseen. Voitele leipä tai pitaleipä oliiviöljyllä, ripottele seos päälle ja paista klassinen za'atar-leipä (manoush). Sen lisäksi sekoita sitä oliiviöljyyn dippikastikkeeksi, lusikoi se paksun jogurtin (labneh) tai raejuuston päälle tai ripottele sitä kanan ja paahdettujen vihannesten päälle.

Za'atar elää tai kuolee tuoreudella, kuten jokainen, joka on tarttunut väsyneeseen, pölyiseen purkkiin, tietää. Meidän sekoituksemme valmistetaan pienissä erissä Portlandissa timjamista, sumakista, seesamista ja oreganosta, ilman täyteaineita ja ilman suolaa, joten yrtit pysyvät vihreinä ja sumakki säilyttää kirkkaan, sitruksisen kirpeytensä.

Ainesosat: Timjami, sumakki, seesaminsiemenet, oregano. Sisältää seesamia. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miltä za'atar maistuu?
Yrttinen ja suolainen, jossa on selkeä kirpeä, sitruksinen sävy. Timjami ja oregano tuovat vihreät, maanläheiset vivahteet, seesami lisää paahteisen pyöreyden, ja sumakki antaa sen kirkkaan, sitruksisen kirpeyden, joka tekee za'atarista niin tunnistettavan.

Minulla on purkki enkä tiedä, mihin sitä laittaisin. Mistä aloitan?
Oliiviöljy. Sekoita muutama lusikallinen hyvään öljyyn ja dippaa lämmintä leipää, tai voitele leipä ja paahda se. Siitä eteenpäin ripottele sitä munien, hummuksen, paahdettujen vihannesten, grillatun kanan tai raejuusto- tai labneh-kulhon päälle. Se sopii lähes kaikkeen suolaiseen.

Miten se eroaa dukkahista?
Za'atar on hieno, kuiva yrttisekoitus, jossa on sumakkia eikä pähkinöitä, ja se on tarkoitettu ripotteluun ja öljyyn sekoittamiseen. Dukkah on karkea, pähkinäinen, rapea sekoitus, joka on tehty dippailuun. Jos haluat kirpeää ja yrttistä, valitse za'atar; jos haluat pähkinäistä rapeutta, valitse dukkah.

Miten pidän sen tuoreena?
Säilytä se suljettuna viileässä, pimeässä paikassa poissa lämmöstä ja höyrystä. Juuri sekoitettu za'atar on maailmoja kirkkaampi kuin vanha purkki, joten osta määrä, jonka käytät muutamassa kuukaudessa, ja pidä kansi tiiviisti kiinni.