Ceyloninkaneli - jauhettu

Valitse jauhettu ceyloninkaneli, kun haluat aitoa kanelia valmiina sekoitettavaksi suoraan puuroon, ranskalaisen leivän taikinaan, keksitaikinaan, riisivanukkaaseen, kahviin tai lämpimään curryyn – ilman tangon jauhamisen vaivaa. Meksikolaisissa keittiöissä tunnetaan myös nimellä canela, tämä on herkkä, makea, sitruksinen ja hunajainen kaneli, miedompi ja aromaattisempi kuin useimpien supermarkettipurkkien kova, karkkikuuma kassia. Se sulautuu saumattomasti sekä makeaan että suolaiseen ruoanlaittoon ja viimeistelee lämpimänä eikä terävänä.

Ceylon tulee usein paperimaisina, monikerroksisina kierteinä, joita on tunnetusti vaikea jauhaa kotona – ne voivat jopa tukkia myllyn. Me jauhamme sen kivimyllyssä puolestasi ja pakkaamme jauheen tuoreena, mikä on tärkeämpää ceylonille kuin kassialle: sen lempeä sitruksinen kukkaistuoksu haihtuu nopeasti jauhamisen jälkeen, joten hyllyssä seisonut purkki menettää makunsa. Tuorejauhettuna aito kaneli maistuu siltä, miltä sen kuuluukin.

Kivijauhettu, pakattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Mitä eroa on ceylonilla ja tavallisella kanelilla?
Useimmat supermarkettikanelit ovat kassiaa: voimakasta, kuumaa ja pistävää. Tämä on aitoa ceylonia (canela): pehmeämpää, makeampaa ja sitruksisen kukkaista. Ne tulevat eri puista, ja ceylon on se, jota meksikolaiset ja srilankalaiset kokit käyttävät halutessaan lämpöä ilman aggressiivista, karkkikuumaa purevuutta.

Miksi ceylonini maistuu miedommalta kuin mihin olen tottunut?
Koska sen kuuluukin. Jos ceylonisi maistuu herkältä ja hienovaraisen makealta eikä voimakkaalta, se on aito mauste, ei heikko. Resepteissä, jotka on rakennettu kassian voiman varaan, kuten reippaassa kanelipullassa, saatat haluta käyttää hieman enemmän tai yhdistää sen muihin lämpimiin mausteisiin saadaksesi odottamasi läsnäolon.

Miksi ostaa jauhettuna sen sijaan, että jauhaa tangot itse?
Kaksi syytä. Ceylonin kierteet ovat usein paperimaisia ja monikerroksisia, ja ne voivat tukkia tai vahingoittaa kotikäytön terä- ja kivimyllyjä, jotka käsittelevät kovan kassian ongelmitta. Ja kun jauhe jauhetaan tuoreena pienissä erissä, se säilyttää herkät öljyt, jotka haihtuvat nopeasti kanelin jauhamisen ja hyllyssä säilytyksen jälkeen, joten vältät vaivan ja saat kirkkaamman maun.

Mihin käytän jauhettua kanelia?
Kaikkialle, missä resepti haluaa sen sekoitettavan eikä haudutettavan: puuroon, jogurttiin ja smoothieihin; pannukakkuihin, ranskalaiseen leipään ja vohveleihin; kekseihin, kakkuihin, banaanileipään ja snickerdoodleihin; kahviin, kaakaoon ja chaihin; sekä suolaisiin ruokiin, kuten meksikolaiseen moleen, birriaan, marokkolaisiin tagineihin ja currylhin, joissa ripaus lisää lämmintä taustasyvyyttä.

Miten säilytän sitä, jotta se pysyy tuoreena?
Pidä se suljettuna viileässä, pimeässä paikassa poissa lieden lämmöstä ja höyrystä. Jauhettu ceylon menettää herkän sitruksisen kukkaistuoksunsa nopeammin kuin kova kassia, joten ilmatiivis purkki suojaa sitä, mikä tekee siitä erityisen. Annostele kuivalla lusikalla, jotta kosteus ei pääse sisään.