Mausteet

Kurkota baharatin perään, kun muhennos, pellillinen paahdettuja vihanneksia tai lampaanpala kaipaa lämpöä ja syvyyttä ilman, että sinun täytyy kaivaa maustehyllystä kuutta eri purkkia. Tämä on Lähi-idän ja Levantin keittiöiden yleiskäyttöinen lämmin mausteseos, yhtä aikaa makea ja suolainen – sellainen, jota kokit alkavat ripotella joka paikkaan. Hiero sitä kanan tai naudan kylkipalojen pintaan, sekoita kukkakaalin ja kikherneiden joukkoon ennen paahtamista tai sekoita riisi- ja linssimuhennoksiin.

Baharat tarkoittaa arabiaksi "mausteita", ja jokainen alue rakentaa oman versionsa. Meidän sekoituksemme nojaa Tellicherryn mustapippuriin, lämpimään kuminaan ja korianteriin, paprikajauheeseen värin vuoksi sekä juuri sopivaan määrään neilikkaa ja muskottipähkinää, jotka pyöristävät makua ilman, että se muuttuu lääkemäiseksi tai liian neilikkaiseksi. Jauhamme sen kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä, koska hyllyssä seisoneesta valmiista purkista katoaa se aromaattinen teho, jonka vuoksi tämä seos kannattaa pitää keittiössä.

Kivijauhettu, pakattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita. Sisältää kuminaa.

Miltä baharat maistuu ja miten sitä käytetään?
Lämmin, savuinen ja hieman makea – usein kuvailtu joksikin garam masalan ja leivontamausteiden välimaastoksi. Käytä sitä kuivana hierontamausteena lihalle, paahtosekoituksena vihanneksille tai pohjana riisille ja muhennoksille. Lihalle sekoittaminen jogurttiin sitruunan ja valkosipulin kanssa tekee marinadin, joka mureuttaa ja estää mausteita palamasta kuumalla pannulla.

Miten se eroaa garam masalasta?
Ne ovat päällekkäisiä ja korvaavat hyvin toisensa, sillä molemmat perustuvat lämpimiin mausteisiin. Baharat nojaa enemmän mustapippuriin ja savuiseen makeuteen, garam masala taas intialaiseen aromaattiseen profiiliin. Kokit vaihtavat usein toisen toiseen hätätilanteessa ja nauttivat erilaisesta vivahteesta.

Onko baharat sama kuin libanonilainen seven spice?
Läheistä sukua. Libanonilainen seven spice (saba baharat) on yksi alueellinen versio, yleensä makeampi, jossa kaneli ja maustepippuri ovat etualalla. Baharat on laajempi perhe, johon seven spice -seokset kuuluvat. Huomaa, että meidän seoksemme ei sisällä maustepippuria, joka on yksittäinen marja ja sekoitetaan usein näihin seoksiin.

Toimiiko se pihville ja naudanlihalle?
Kyllä. Sen lämpö ja pippurisuus sopivat erityisen hyvin rikkaisiin, rasvaisiin paloihin, minkä vuoksi grillimiehet käyttävät sitä kylkipaloille ja pihville.

Mitä se sisältää?
Paprikaa, Tellicherryn mustapippuria, kuminaa, neilikkaa, korianteria, muskottipähkinää ja garam masalaa. Se sisältää kuminaa, mikä on hyvä huomioida, jos olet sille herkkä.