Chimichurri-mauste

Viisitoista minuuttia punaviinietikassa muuttaa tämän vihreäksi, valkosipuliseksi kastikkeeksi, jota lusikoit grillatun pihvin päälle. Sekoita kolme ruokalusikallista seosta kahteen ruokalusikalliseen etikkaa, anna yrttien imeä se itseensä ja vatkaa sitten joukkoon oliiviöljyä. Se sopii pihville, kanalle, possulle, katkaravuille, paistetuille munille, uuniperunoille ja grillatulle kukkakaalille. Käytä sitä kuivana myös hieromalla se suoraan lihaan ennen grillausta.

Persilja ja välimerenmeirami muodostavat yrttipohjan, ja valkosipuli, sipuli, timjami sekä sitruunankuori tuovat taustalle raikkautta. Savustettu paprika antaa sille lämpimämmän, makeamman luonteen punaisen tyylin (chimichurri rojo) mukaisesti, ja tellicherrymustapippuri terävöittää lopputuloksen. Perulainen keltainen chili aji amarillo on mukana hedelmäisyytensä, ei tulisuutensa vuoksi. Se maistuu passiohedelmältä ja kuivatulta aprikoosilta, ja pidämme seoksen miedosti maustettuna.

Chimichurri kuuluu Argentiinan tasankojen avotuligrillaukseen (asado), jossa se on usein ainoa mauste pöydässä. Erään tarinan mukaan nimi juontuu baskin sanasta tximitxurri, joka tarkoittaa suunnilleen \"sekoitusta useista asioista ilman erityistä järjestystä\". Se sopii hyvin purkkiin, jossa on kymmenen kuivattua yrttiä ja maustetta. Sekoitamme seoksemme pienissä erissä Portlandissa ilman suolaa, jotta voit säädellä suolaisuuden itse.

Suolaton sekoitus. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten muutan tämän chimichurrikastikkeeksi?
Sekoita 3 ruokalusikallista seosta 2 ruokalusikalliseen punaviinietikkaa ja anna sen seistä 15 minuuttia. Kuivatut yrtit tarvitsevat sen ajan pehmetäkseen ja avautuakseen. Vatkaa sitten joukkoon noin neljänneskuppi oliiviöljyä ja suolaa maun mukaan. Se säilyy jääkaapissa useita päiviä ja maistuu paremmalta toisena päivänä.

Kuinka tulista se on?
Mietoa. Sekoituksessa on kaksi chiliä, joten ainesosaluettelo vaikuttaa tulisemmalta kuin purkin sisältö maistuu. Chilirouhe tuo lempeää lämpöä, ja aji amarilloa on käytetty sellaisella määrällä, että maistat sen hedelmäisyyden tulisuuden sijaan.

Onko tämä perinteistä argentiinalaista chimichurria?
Se on kuivattu ruokakomeroversio, ja sanomme sen mieluummin suoraan. Klassinen vihreä kastike tehdään tuoreesta persiljasta, joka silputaan käsin yhdessä oreganon, valkosipulin, öljyn, etikan ja chilin kanssa. Meidän versionsa kallistuu punaiseen tyyliin savustetun paprikan ansiosta, ja perulainen aji amarillo on oma lisäyksemme. Sama tehtävä lautasella, eri reitti sinne.

Täytyykö minun lisätä suolaa?
Kyllä, maun mukaan. Sekoitus on tarkoituksella suolaton, ja chimichurri päätyy yleensä lihalle, joka on jo maustettu, joten suolaaminen lopuksi estää suolaisuuden kaksinkertaistumisen. Kun lisäät suolan öljyn jälkeen, voit myös maistaa samalla.

Minkä muun kanssa se sopii?
Paistetut munat, uuniperunat, kukkakaali, viljaiset kulhot, katkaravut ja grillattu kana sopivat kaikki sen kanssa. Sekoita sitä pehmeään voihin saadaksesi viimeistelyvoita pihville tai maissille. Kuivana hierottavana mausteena levitä se lihaan ja anna sen levätä tunti ennen kypsennystä. Perustavanlaatuiseen yleismausteeseen viimeistelykastikkeen sijaan sopii Adobo-mauste.