Maustepippurimarjat - kokonaiset

Käytä kokonaisia maustepippurimarjoja, kun ruoka hautuu pitkään ja hitaasti ja haluat puhtaita, lämpimiä mausteita, jotka voit kalastaa pois lopuksi: glögi ja kuuma siideri, etikkaliemi, haudutettu kaali tai pavut, katkarapukeitto, jouluborssi. Yksi marja maistuu kanelilta, neilik alta ja muskottipähkinältä kerralla, ja sen alla on pippurinen sävy. Kokonaisena nesteeseen pudotettuna se vapauttaa kaiken tämän samentamatta kattilaa tai jättämättä sakkaa.

Kokonainen muoto säilyy parhaiten. Jauhetut mausteet haalistuvat kuukausissa, mutta kokonaiset marjat säilyttävät aromaattiset öljynsä vuosia, joten murskaat tai jauhat vain sen verran kuin tarvitset, silloin kun tarvitset, ja maku on sitä kirkkaampi. Nämä tulevat pimentopuun kuivatusta marjasta, samasta marjasta, joka on jamaikalaisen jerk-mausteen ja skandinaavisen jouluruoan takana. Murskaa yksi veitsen lappeella, ja tuoksu kertoo heti, miksi tuore kokonainen marja voittaa kaiken valmiiksi jauhetun.

Kokonaisia marjoja, pakattu tuoreina. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Kokonaiset marjat vai jauhettu – kumman minun pitäisi ostaa?
Kokonaiset kaikkeen märkään ja hitaaseen (siideri, glögi, liemet, liemet, haudutukset), jossa haluat liottaa ja poistaa marjat, sekä tuoreena jauhamiseen. Jauhettu on leivontaan ja nopeisiin ruokiin, joissa sen pitää sekoittua joukkoon. Kokonaiset marjat säilyttävät makunsa paljon pidempään, joten monet kokit ostavat kokonaisia ja jauhavat pieniä määriä tarpeen mukaan.

Pitääkö minun ottaa marjat pois ennen tarjoilua?
Kyllä, käsittele niitä kuin laakerinlehtiä. Kokonainen maustepippuri ei pehmene, ja siihen pureminen on voimakas, suuta puuduttava yllätys. Lisää ne irrallaan ja kalasta ne pois tai sido ne pieneen liinaan tai teepalloon, jotta poistaminen on helppoa. Niiden laskeminen sisään ja ulos on yksinkertainen tapa.

Miten jauhan ne kotona?
Muutama sekunti maustemyllyssä tai muutama napakka isku morttelissa. Kaksi varoitusta kokeneilta kokilta: marjat ovat kovia ja öljyisiä, joten ne voivat tukkia hienojakoiset myllyt, ja niiden öljyt voivat pysyvästi tuoksuttaa muovikantisen myllyn. Oma maustemylly tai mortteli on ihanteellinen. Harvoin tarvitset paljoa, koska tuorejauhettu on voimakasta.

Voinko käyttää kokonaista maustepippuria jerk-mausteeseen ilman savustinta?
Tämä on marjan paras temppu. Aito jamaikalainen jerk saa arominsa pimento- eli maustepippuripuusta, jota on vaikea löytää. Liota kourallinen kokonaisia marjoja vedessä, kääri ne foliopussiin, johon on pistelty reikiä, ja aseta se hiili- tai kaasugrillin päälle. Kun ne kytevät, ne tuoksuttavat lihan sillä tunnusomaisella jerk-aromilla. Laakerinlehtikerros lihan alla tehostaa vaikutusta.

Kuinka monta marjaa vastaa jauhettua maustepippuria?
Noin viisi tai kuusi kokonaista marjaa jauhettuna vastaa noin teelusikallista jauhettua maustepippuria. Siiderikattilaan tai liemeen useimmat kokit lisäävät vain viidestä kahdeksaan marjaa kokonaisina ja säätävät makua seuraavalla kerralla.