Anis siemen

Kurkota aniksen siemeniin, kun leivonta tai lämmin kuppi kaipaa makeaa, lempeää lakritsia, joka ei peitä muuta alleen. Nämä ovat pieniä, aitoja aniksen siemeniä, eivät puisia tähtianiksen siemenkotia. Italialaiset leipurit kääntävät nämä siemenet pizzelle- ja springerle-kekseihin tuomaan pehmeitä, lämpimiä ja makeita makupaloja, ja niistä haudutetaan yansoon, Lähi-idän keittiöiden lohdullista anisteetä. Miedompi kuin tähtianis, se leviää suoraan taikinaan, joten puisia paloja ei tarvitse poimia pois.

Aito aniksen siemen tulee pienestä, Välimeren alueella kasvatetusta kasvista, joka kuuluu sarjakukkaiskasvien heimoon. Se on anisliköörien, kuten sambucan ja ouzon, taustalla oleva maku. Pakkaamme kokonaiset siemenet tuoreina, joten niiden makea tuoksu on edelleen kirkas, kun leivot tai haudutat niillä.

Kokonaiset siemenet, pakattu tuoreina. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Onko aniksen siemen sama kuin tähtianis?
Ei, ja tämä on yleisin sekaannus maustehyllyssä. Aniksen siemen tulee pienestä Välimeren kasvista ja on mieto ja makea; tähtianis on suuri, puinen siemenkota aasialaisesta ikivihreästä kasvista, ja sen maku on voimakkaampi ja intensiivisempi. Ne tulevat toisiinsa liittymättömistä kasveista, eivätkä ne ole vaihtokelpoisia. Tämä tuote on aitoa aniksen siementä, jota leivontaresepteissä yleensä tarkoitetaan.

Mihin aniksen siemeniä käytetään?
Enimmäkseen leivontaan: pizzelle, springerle, biscotti ja muut lakritsantuoksuiset keksit ja leivät, joissa kokonaiset siemenet antavat pieniä lämpimiä makupaloja peittämättä taikinan makua. Siitä saa myös lempeän, rauhoittavan teen, ja se maustaa makeita leipiä ja joitakin makkaroita.

Voinko korvata sen tähtianiksella tai päinvastoin?
Varovasti. Leivontaan ja makeisiin teihin aniksen siemen on parempi valinta, ja voit käyttää noin puoli teelusikallista siemeniä yhden kokonaisen tähtianiksen sijaan. Toiseen suuntaan tähtianis on paljon voimakkaampi ja puisevampi, joten se ei toimi hyvin herkissä taikinoissa.

Onko se sukua fenkolille?
Ne jakavat saman makean, lakritsinkaltaisen yhdisteen, joten maut ovat serkuksia. Aniksen siemen on makeampi ja herkempi; fenkoli on vihertävämpi ja yrttisempi. Hätätilanteessa ne voivat korvata toisensa, mutta maku muuttuu jonkin verran.

Miten käytän kokonaisia siemeniä?
Leivonnassa lisää ne kokonaisina tai kevyesti murskattuina suoraan taikinaan. Teetä varten hauduta kokonaiset siemenet ja siivilöi, jolloin kuppi pysyy puhtaana eikä hiekkaisena. Kevyt murskaaminen ennen käyttöä vapauttaa enemmän aromia.