Musta mausteseos

Kun haluat tumman, pippurisen, ravintolatyylisen kuoren kalafileelle, kananrinnalla tai pihville, tartu blackened-mausteseokseen. Tämä on rohkea Louisianan sekoitus, joka teki blackened-redfishistä kuuluisan: mustapippuri edellä, paprikalla, sipulilla, valkosipulilla sekä sellerin, sinapin ja korianterinsiemenen pohjalla. Kuorrutat ruoan runsaasti, paistat sen kovalla lämmöllä, ja mausteet hiiltyvät syväksi, suolaiseksi kuoreksi, joka sulkee mehut sisään. Se toimii yhtä hyvin katkaravuilla, porsaankyljyksillä, paahdetuilla vihanneksilla ja tofulla.

Se, mikä erottaa tämän muista, on se, mitä siinä ei ole: suola. Useimmat blackening-seokset ovat suolapohjaisia, joten runsas kuorrutus, jota kunnon kuori vaatii, tekee ruoasta liian suolaista syötäväksi. Tämä on rakennettu suolattomaksi, joten voit levittää maustetta paksulti kunnollista kuorta varten ja suolata oman makusi mukaan erikseen. Jauhamme sen kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä, jotta pippuri ja siemenet pysyvät aromaattisina.

Kivimyllyssä jauhettu, suolaton, tuoreena pakattu. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Miten saan kunnollisen blackened-kuoren?
Kuivaa ruoka, kasta se sulatettuun voihin ja kuorruta se runsaasti mausteseoksella joka puolelta. Aseta se kuivaan, erittäin kuumaan pannuun, mieluiten valurautapannuun, ilman öljyä itse pannussa. Anna sen olla häiritsemättä riittävän kauan, jotta se hiiltyy, ja käännä sitten kerran. Voi ja mausteet karamellisoituvat tunnusomaiseksi tummaksi kuoreksi.

Miten vältän palovaroittimen laukeamisen?
Blackening tuottaa oikeaa savua, se kuuluu menetelmään. Helpoin ratkaisu on viedä se ulos: aseta valurautapannusi grillille tai käytä tasogrilliä tai keittolevyä ulkona. Sisällä pidä liesituuletin täydellä teholla, avaa ikkuna tai paista proteiini ensin suurimmaksi osaksi kypsäksi uunissa, jotta kova paisto on nopea.

Miksi blackened-ruokani maistuu kitkerältä tai palaneelta?
Yleensä syynä on palanut rasva, ei palanut mauste. Raaka voin kiintoaine ja matalan savupisteen öljyt, kuten oliiviöljy, palavat heti kuumalla pannulla ja muuttuvat kitkeriksi. Kasta ruoka voihin kuorrutteeksi, mutta pidä itse pannu kuivana, tai käytä korkean savupisteen rasvaa, kuten avokadoöljyä tai kirkastettua voita, jos haluat voidella pannun.

Mitä eroa on blackened-, cajun- ja creole-tyyleillä?
Blackened on kypsennysmenetelmä, voikastus ja kova paisto, joka hiillyttää maustekuoren, ei vain mausteseos. Cajun-mauste on maalaismainen, pippurinen maalaistyyli; creole on yrttisempi ja hienostuneempi. Tämä sekoitus yhdistää ne: rohkea pippuri ja voimakkuus sekä raikas selleri ja korianteri, rakennettu blackeningiin.

Koska se on suolatonta, miten maustan oikein?
Kuorruta runsaasti, kuten kuori vaatii, ja lisää suolaa erikseen oman makusi mukaan joko voikastukseen tai pöydässä. Tämä kaksivaiheinen lähestymistapa on koko etu: täysi kuori, täysi maku, ja sinä hallitset suolaa sen sijaan, että purkki hallitsisi sitä.