Mustat seesaminsiemenet

Valitse musta seesami, kun haluat silmiinpistävän musteenmustan värin sekä syvän, paahteisen, pähkinäisen ja makean maun, jota valkoinen seesami vain aavistelee. Ripottele kokonaisia siemeniä riisikulhojen, nuudelien, salaattien ja avokadopaahtoleivän päälle rapeudeksi ja dramaattiseksi kontrastiksi, sekoita ne murotaikinaan tai keksitaikinaan, painele ne paistetun tonnikalan pinnalle tai jauha ja makeuta ne täyteläiseksi mustaksi täytteeksi mochin ja muiden itäaasialaisten makeisten sydämeen. Pieni määrä tuo sekä rohkean maun että rohkean ulkonäön.

Musta seesami on oma lajikkeensa, ei värjätty valkoinen seesami, ja maku on sitä rikkaampi: maanläheinen, suolainen, miellyttävän kitkerällä reunalla, joka tasapainottaa makeita jälkiruokia kauniisti. Nämä ovat kokonaisia, kuorimattomia siemeniä, pakattu tuoreina.

Kokonaisia siemeniä, pakattu tuoreina. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Ovatko mustat seesaminsiemenet todella erilaisia kuin valkoiset, vai vain värjättyjä?
Ne ovat aidosti eri lajike, eivät värjättyjä tai paahdettuja valkoisia siemeniä. Musta seesami säilyttää tumman, mineraalipitoisen kuorensa, joka antaa sille syvemmän, pähkinäisemmän ja hieman kitkerämmän maun kuin miedompi valkoinen siemen.

Kuinka paahdan ne polttamatta?
Luota hajuun ja ääneen, älä näköön. Koska siemenet ovat jo mustia, et voi nähdä niiden ruskistumista, joten kokit polttavat ne usein. Paahda kuivalla pannulla keskilämmöllä ja ota ne pois heti, kun ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja alkavat rätistä tai poksahdella, yleensä yhdestä kolmeen minuuttiin.

Miksi mustasta seesamitahnastani tuli rakeista?
Kaksi tavallista syyllistä. Siemenien sekoittaminen vielä lämpiminä sitoo höyryä ja saa öljyt jähmettymään hiekkaiseksi rakenteeksi, joten anna niiden jäähtyä ensin. Ja kidesokeri pysyy rakeisena jauhamisessa, joten käytä tomusokeria sileän, levittyvän tahnan aikaansaamiseksi.

Onko tämä sama kuin "musta siemen", mustakumina tai shahi jeera?
Ei, kaikki ovat eri kasveja. Musta seesami on mieto, täyteläinen ja pähkinäinen. "Musta siemen" tarkoittaa yleensä nigellaa, terävää, pippurista pientä siementä. Mustakumina, jota kutsutaan myös shahi jeeraksi, on ohut, tumma, savuinen kuminan sukulainen, jota käytetään mogulikeittiössä. Nimet menevät sekaisin etiketeissä, mutta mikään näistä ei ole vaihdettavissa mustaan seesamiin tai toisiinsa.

Mitkä makeat ja suolaiset ruoat sopivat parhaiten?
Suolaisella puolella: riisi, sushi, nuudelit, salaatit, paahdetut vihannekset ja kalojen kuorrutukset. Makealla puolella: se loistaa itäaasialaisissa jälkiruokissa, kuten mochissa ja makeissa nyyteissä, sekä modernissa leivonnassa, kuten murotaikinassa ja juustokakussa, sekä paahdetussa seesamilatessa. Sen lempeä kitkeryys estää makeita käyttötarkoituksia jäämästä yksitoikkoisiksi.