Sellerin siemenet

Kurkuma- eli sellerinsiemeniin kannattaa tarttua, kun keitto, liemi tai kaalisalaatti kaipaa sitä raikasta, vihreää, suolaista sellerin makua ilman, että ostaa kokonaisen nipun, joka puoliksi mätänee laatikossa. Nämä pienet siemenet kantavat tiivistettyä, hieman ruohoista lämpöä – ne ovat tonnikala- ja perunasalaatin, deli-kaalisalaattien ja maustekurkkujen perusmaku sekä pitkään haudutettujen liemien hiljainen syvyys. Pieni hyppysellinen tekee saman kuin kokonainen varsi, ilman säikeistä rakennetta, jota joutuisi kalastelemaan pois.

Se on vähähävikkinen tapa pitää sellerin maku käden ulottuvilla: kuiva, säilyvä ja valmis aina, kun resepti kaipaa sitä aromaattista nostetta. Pakkaamme kokonaiset siemenet tuoreina, koska sellerinsiemen muuttuu kitkeräksi ja kamferimaiseksi vanhetessaan, ja kokonainen siemen säilyttää puhtaan makunsa paljon pidempään kuin väsynyt purkki kaapin perällä.

Kokonaiset siemenet, pakattu tuoreina. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Mitä eroa on sellerinsiemenellä ja sellerisuolalla?
Sellerinsiemen on puhdasta siementä, ilman lisäyksiä. Sellerisuola on enimmäkseen ruokasuolaa, johon on sekoitettu hieman jauhettua sellerinsiementä. Siemenen ostamisen etu on hallinta: lisäät sellerin maun ja suolaat ruoan erikseen, sen sijaan että joutuisit ylisuolaamaan saadaksesi enemmän sellerin makua.

Miten korvaan sillä tuoreen sellerin?
Pieni hyppysellinen, noin kahdeksasosa tai neljäsosa teelusikallista, korvaa yhden tuoreen varren keitoissa, liemissä ja pataruoissa. Murskaa siemenet kevyesti ensin, jotta niiden öljyt vapautuvat. Se antaa aromaattisen sellerin sävyn ilman vettä tai säikeistä rakennetta, minkä vuoksi se on niin hyödyllinen pitkään haudutetuissa ruoissa.

Miksi sellerinsiemeneni maistuvat kitkerältä?
Lähes aina liikaa tai liian vanhoja. Sellerinsiemen on voimakas, ja runsas käyttö tekee siitä terävän ja kamferimaisen. Tämä näkyy pahiten kylmissä majoneesipohjaisissa salaateissa, joissa maku jatkaa imeytymistään yön yli: teelusikallinen, joka maistui lounaalla hyvältä, voi olla kitkerä seuraavana päivänä. Aloita pienellä hyppysellisellä ja anna sen kukkia, äläkä kaada sitä joukkoon.

Mihin sitä oikeasti käytetään?
Klassiset käyttötavat: kaalisalaatti, peruna- ja makaronisalaatti, tonnikala-, kana- ja munasalaatti sekä maustekurkut, joissa se on määrittävä maku. Se myös pyöristää keittoja, liemiä, kalkkunan täytettä ja kuivamausteseoksia, ja se on suolainen sävy Chicago-tyylisessä hodarissa sekä Bloody Maryn tai Caesarin reunuksessa.

Kokonaiset siemenet vai pitääkö ne jauhaa?
Molemmat toimivat. Kokonaiset siemenet sopivat säilöntäliemiin, kaalisalaatteihin ja pitkään kypsennettäviin ruokiin, joissa ne pehmenevät. Jauha tai murskaa ne kastikkeisiin, mausteseoksiin ja kaikkialle, missä haluat maun leviävän tasaisesti ja nopeasti. Juuri ennen käyttöä jauhaminen antaa voimakkaimman aromin.