Ceyloninkanelin tangot

Kurkota Ceyloninkanelin tankoihin, kun haluat aitoa kanelia – sitä herkkää, makeaa, sitruksista ja hunajaista lajiketta – kokonaisena teehen, kahviin, glögiin, riisivanukkaaseen tai hitaasti kypsytettyyn curryyn. Meksikolaisissa keittiöissä sitä kutsutaan myös canelaksi. Nämä ovat ohuita aitoja kanelitankoja, joita arvostetaan, koska ne tuoksuvat kattilassa lempeästi sen sijaan, että ne iskisivät tavallisen kaupasta saatavan kanelin kovan, karkkimaisen poltteen. Keitä yksi tanko maidossa arroz con lecheä varten, liota puolikas tanko kupissasi tai lisää yksi birriaan ja barbacoa'an lämpimäksi taustasävyksi.

Ceylon on eri puu kuin tavallinen kassia, jota useimmat kaupan kanelit ovat, ja maun eron huomaa: pehmeämpi, makeampi, kukkaisempi, kun kassia on rohkea ja kuuma. Monet Ceylonin tangot on myös kääritty ohuista, paperimaisista kerroksista, kevyempiä ja herkempiä kuin kova kassiakierre, vaikka paksuus vaihtelee. Se on lajike, jota meksikolaiset ja srilankalaiset kokit käyttävät. Pakkaamme kokonaiset tangot tuoreina, jotta herkät öljyt pysyvät suljettuina, kunnes haudutat tai jauhat ne.

Kokonaiset tangot, pakattu tuoreina. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Miten erotan Ceylonin tavallisesta kassiasta kaupoissa?
Maku on varmin merkki: Ceylon on herkkä, makea ja sitruksisen kukkainen, kun taas kassia on rohkea, kuuma ja pistävä. Ulkonäkö on hyödyllinen vihje, mutta ei ehdoton sääntö. Ceylonissa on usein monia ohuita, paperimaisia kerroksia ja vaaleampi ruskea väri, kun taas kassia on yleensä paksumpi, kovempi, punertava kierre, mutta tangon paksuus vaihtelee, joten tukeva kierre ei ole merkki väärennöksestä. Jos olet epävarma, luota makuun ja alkuperään.

Miksi Ceylonini maistuu miedommalta kuin tavallinen kaneli?
Koska sen on tarkoituskin. Aito Ceylon on herkkä, makea ja sitruksisen kukkainen, kun taas kassia on rohkea, kuuma ja pistävä – se aggressiivinen maku, johon useimmat ovat tottuneet. Jos Ceylonisi maistuu hienovaraiselta, se on aito mauste, ei heikko. Resepteissä, jotka on rakennettu kassian potkun varaan, saatat haluta käyttää hieman enemmän tai yhdistää sen muihin lämpimiin mausteisiin.

Miten jauhan Ceylonin tangot kotona?
Varovasti, ei halvalla myllyllä. Paperimaiset tangot voivat tukkia terä- ja kivimyllyt, jotka käsittelevät kovan kassian hyvin. Parempi on katkaista ne käsin, murskata ne pussissa kaulimella tai paahtaa ne ensin hetken rapeiksi, sitten jauhaa lyhyissä pätkissä ja siivilöidä. Tai jätä jauhaminen väliin ja hauduta ne kokonaisina.

Miten käytän niitä teessä ilman, että se muuttuu kitkeräksi?
Hauduta lempeästi, älä keitä kovalla pitkään. Yksi tai kaksi tankoa kuumassa vedessä kahdeksasta kymmeneen minuuttia antaa lämpimän, luonnollisesti makean kupin, ja vesi itse asiassa makeutuu mitä kauemmin se seisoo, joten sokeria ei ehkä tarvita. Kovalla keittäminen liian kauan irrottaa tanniinit ja tekee kupista kitkerän ja supistavan. Tangot voi huuhdella, kuivata ja käyttää uudelleen kerran tai kahdesti.

Onko se sama kuin canela meksikolaisissa resepteissä?
Kyllä. Canela on Ceyloninkanelia, ja Meksiko on sen suurin markkina. Sen pehmeä, makea, puumaisen sitruksinen profiili on se, jolle aidot birria, barbacoa, cajeta, horchata ja cafe de olla rakentuvat, kun taas kova kassia ylivoimaisesti peittäisi ruoan alleen. Jos meksikolainen resepti vaatii canelaa, tämä on juuri sitä.