Chicken BBQ Blend

Paahdetusta tai grillatusta kanasta tulee syvän yrttinen ja lempeän lämmin, ilman sokeria ja suolaa, joita useimmissa grillimausteissa on: juuri tätä varten tämä sekoitus on tehty. Se on suunniteltu yrttipainotteiseksi: basilika, rosmariini, oregano, timjami, meirami ja persilja suolaisen sipuli-, valkosipuli- ja paprikapohjan päällä, sekä cayennepippuria, mustapippuria ja chilirouhetta tuomassa mietoa, säädettävää potkua. Hiero sitä kanaan ennen paahtamista tai grillausta, sekoita se voihin ja levitä ihon alle, tai käytä sitä sianlihaan, vihanneksiin ja perunoihin.

Kaksi valintaa tekevät siitä erilaisen. Siinä ei ole sokeria, joten se ei pala kitkeräksi, mustaksi kuoreksi kuten makeat mausteseokset grillikuumalla. Eikä siinä ole suolaa, joten säädät maustuksen itse: suolaa liha erikseen ja säädä yrttikuori niin reiluksi kuin haluat. Jauhamme sen kivimyllyssä tuoreena ja pidämme yrtit lehtevinä, jotta ne pysyvät aromaattisina pölyisten, vanhojen hiutaleiden sijaan.

Kivimyllyssä jauhettu, suolaton, sokeriton, tuoreena pakattu. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Miksi yrttimausteeni palavat grillissä, ja miten estän sen?
Kuivat yrtit ja valkosipuli jäävät pintaan ja kuivuvat nopeammin kuin liha ruskistuu, joten suoralla kovalla lämmöllä ne palavat ja muuttuvat kitkeriksi. Ratkaisu on suojata ne: sekoita seos pehmeään voihin ja levitä se kanan ihon alle, päällystä liha ohuella kerroksella majoneesia, sinappia tai jogurttia ennen maustamista, jotta se tarttuu ja pysyy kosteana, tai kypsennä epäsuoralla lämmöllä ja siirrä kana liekin ylle vain lyhyesti lopuksi.

Koska se on suolatonta, miten maustan oikein?
Suolaa erikseen. Parhaan tuloksen saat suolaamalla kanan etukäteen (kuivasuolaus, vaikka vain tunti karkealla suolalla), jotta liha maustuu läpikotaisin, ja levitä sitten tämä yrttiseos kuoreksi. Tämä kaksivaiheinen tapa antaa syvän maun sekä täyteläisen, tuoksuvan yrttikerroksen, ja suolan määrä on täysin sinun käsissäsi.

Miten estän mausteseoksen varisemisen?
Anna sille jotain, mihin tarttua. Ohut kerros sinappia, majoneesia, jogurttia tai öljyä kanan pinnalla toimii sideaineena, pitää yrtit paikoillaan ja auttaa niitä ruskistumaan tasaisesti sen sijaan, että ne liukuisivat pois ja palaisivat pannulla. Kuivaa pinta ensin, ettei se ole märkä, sitten sideaine, sitten mausteseos.

Mitä eroa tässä olevilla meiramilla ja oreganolla on?
Ne ovat serkuksia, mutta meirami on makeampi, miedompi ja kukkaisempi, kun taas oregano on voimakkaampi ja pistävämpi. Molempien käyttö antaa seokselle syvyyttä: oregano tuo tutun suolaisen perusrungon, ja meirami pehmentää ja pyöristää sitä lempeällä, lähes kukkaisella makeudella, joten yrttimaku on kerroksellinen eikä yksitoikkoinen.

Voinko käyttää sitä muuhun kuin kanaan?
Kyllä. Se sopii erinomaisesti sianlihaan ja kalkkunaan, perunoiden tai vihannesten kanssa paahdettaessa, sekoitettuna voihin pihville tai maissille, tai öljyssä kuullotettuna yrttipohjaksi keittoihin, papuihin ja viinipannukastikkeisiin. Kaikkialle, missä haluat suolaista Välimeren yrttimakua ilman suolaa tai sokeria, se toimii.