Ruohosipuli

Se pieni vihreä ripaus uuniperunassa, keittokulhossa tai munakokkelissa, lempeällä sipulin raikkaudella, joka nostaa ruoan esiin ottamatta siitä valtaa: se on ruohosipulin tehtävä. Ruohosipuli on sipuliheimon miedoin ja herkin jäsen, ja kuivaus pehmentää sen ruohomaisen terävyyden makeammaksi ja pyöreämmäksi. Ripottele sitä perunoiden, munien ja munakkaiden päälle, sekoita smetanaan ja dippeihin, kääntele pehmeään juustoon tai yrttivoihin tai viimeistele keitot, salaatit ja kastikkeet raikkaalla vihreällä vivahteella.

Koska ruohosipuli on niin mietoa, se maustaa hellävaraisesti: se tuo sipulin umamin ilman terävyyttä, minkä vuoksi se on klassinen viimeistely kermaisille, munaisille ja perunaruokille. Pakkaamme kuivatut leikkeet tuoreina, jotta ne säilyttävät värinsä ja pehmeän sipulisen arominsa haalistumatta mauttomiksi vihreiksi hippusiksi.

Kuivattu, leikattu ja pakattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Kuinka paljon kuivattua käytän tuoreen sijaan?
Kuivattu ruohosipuli on tilavuudeltaan tiiviimpää, joten käytä noin kolmasosa: suunnilleen yksi teelusikallinen kuivattua vastaa yhtä ruokalusikallista tuoretta. Lisää ja maista, sillä aina voi lisätä. Parhaan tuloksen saat, kun turvotat sitä minuutin ajan pienessä määrässä vettä, lientä tai ruoan omassa kosteudessa ennen käyttöä.

Milloin lisään ne ruoanlaittoon?
Myöhään tai vasta lopuksi. Ruohosipuli on herkkää ja sen lempeä maku haihtuu pitkässä, kovassa kuumuudessa, joten se toimii parhaiten sekoitettuna viimeisten minuuttien aikana tai ripoteltuna pinnalle. Sen lisääminen pitkän haudutuksen alussa keittää maun pois.

Miten ruohosipuli eroaa sipulista tai kevätsipulista?
Sama heimo, paljon miedompi. Ruohosipuli antaa raikkaan, ruohomaisen sipulin päällivivahteen ilman raa'an sipulin pistävyyttä, purevuutta tai tulisuutta tai kevätsipulin terävyyttä, joten se maustaa hienovaraisesti. Se miedous on asian ydin: se tuo raikkautta ja sipulin häivähdyksen herkkiin ruokiin, joissa hienonnettu sipuli veisi pääroolin.

Minkä kanssa se sopii parhaiten?
Kaiken kermaisen, munaisen tai tärkkelyspitoisen kanssa. Klassisia pareja ovat uuniperunat ja smetana, munakokkelit ja munakkaat, tuorejuusto ja pehmeät juustot, peruna- ja maissikeitot sekä voi pihville tai kalalle. Se myös piristää dippejä, kastikkeita, täytettyjä munia ja suolaisia pannukakkuja.

Miten pidän ne tuoreina?
Säilytä ne suljetussa astiassa suojassa valolta, kuumuudelta ja kosteudelta. Kuten kaikki kuivatut yrtit, ne menettävät hitaasti aromiaan ajan myötä, joten pidä purkki kiinni ja viileänä ja murskaa hieman sormien välissä ennen käyttöä herättääksesi tuoksun uudelleen.