Korianterin lehdet

Kun chilipata, haudutettu curry tai erä salsaa kaipaa tuttua vihreää, sitruksista korianterin sävyä eikä jääkaapissa ole tuoretta nippua, tämä ruokakomero-apu vie sinut perille. Kuivattu korianteri pitää yrtin saatavilla ympäri vuoden, valmiina sekoitettavaksi keittoihin, patoihin, papuihin, riisiin, curryihin ja kastikkeisiin tai herätettäväksi dippeihin, kastikkeisiin ja marinadeihin. Se on rehellinen siitä, mitä se on: kätevä kuivattu yrtti kypsennettyihin ruokiin, ei korvike tuoreen silputun koristeen raikkaalle potkulle.

Korianteri on saman kasvin lehti, josta saadaan korianterinsiemenet, ja sen raikas, sitruksinen, vihreä maku kulkee meksikolaisessa, intialaisessa, karibialaisessa ja kaakkoisaasialaisessa ruoanlaitossa. Kuivattuna se on miedompaa ja pehmeämpää kuin tuore, joten se loistaa sekoitettuna ruokaan kypsennyksen aikana eikä ripoteltuna raakana päälle. Pakkaamme sen tuoreena, jotta se säilyttää mahdollisimman paljon vihreää, sitruksista luonnettaan kuivattuna lehtenä.

Kuivattu lehti, pakattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Onko kuivattu korianteri yhtä voimakasta kuin tuore?
Ei, ja se on hyvä tietää etukäteen. Korianterin tunnusomainen kirkkaus elää herkissä öljyissä, jotka haalistuvat lehden kuivuessa, joten kuivattu korianteri on miedompaa ja pyöreämpää, ilman terävää tuoreen koristeen potkua. Se sopii parhaiten kypsennettyihin ruokiin, joissa se hautuu taustalle; tacojen tai phon raakana viimeistelykoristeena tuore on edelleen se, johon kannattaa tarttua.

Ovatko korianteri ja korianterinsiemen sama asia?
Sama kasvi, eri osat. Yhdysvalloissa tuoreita vihreitä lehtiä kutsutaan korianteriksi ja kuivattuja siemeniä korianterinsiemeniksi; suuressa osassa maailmaa lehteä kutsutaan yksinkertaisesti korianterinlehteksi. Ne maistuvat kuitenkin melko erilaisilta: lehti on kirkas ja sitruksisen vihreä, kun taas siemen on lämmin, makea ja pähkinäinen. Tämä tuote on kuivattu lehti.

Miten saan siitä parhaan maun?
Rehydratoi se ja lisää kypsennyksen aikana. Sekoita se ruokaan muutama minuutti ennen loppua tai liota sitä hetki pienessä määrässä vettä, limemehua tai lientä pehmentääksesi ja herättääksesi lehdet. Murskaamalla sitä sormiesi välissä lisätessäsi auttaa myös vapauttamaan sen aromia.

Miksi korianteri maistuu saippualta joillekin?
Se on genetiikkaa, ei korianterin vika. Osa ihmisistä kantaa muunnelmaa hajureseptorigeenissä, joka saa korianterin aldehydiyhdisteet maistumaan saippuaisilta sitruksisten sijaan. Jos tämä koskee sinua, tämä ei muuta sitä, vaikka jotkut kokevat miedomman kuivatun muodon vähemmän aggressiivisena kuin kasallisen tuoreita lehtiä.

Mihin ruokiin se sopii?
Se on kotonaan kypsennetyissä meksikolaisissa ja tex-mex-ruoissa (chili, pavut, enchilada- ja tacotäytteet, haudutetut salsat), intialaisissa ja kaakkoisaasialaisissa curreissa ja daleissa, karibialaisissa pataruoissa sekä mausteseoksissa ja marinadeissa. Käytä sitä siellä, missä korianterin maku kypsyy ruokaan, ei tuoreena vihreänä konfetina päällä.