Korianterin siemenet

Lämmin, makea ja kevyesti sitruksinen korianteri on hiljainen työjuhta valtavan osan maailman ruoanlaitosta takana – pehmeä, pyöristävä mauste curryjauheissa, garam masalassa ja Lähi-idän mausteseoksissa, joka sitoo terävämmät mausteet yhteen. Kokonaiset siemenet antavat eniten makua ja eniten hallintaa: paahta niitä kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja alkavat poksahdella, jauha sitten tuoreena curryn ja hierontamausteiden joukkoon tai lisää ne kokonaisina etikkaliemiin, patoihin ja liemiin. Ne ovat myös klassikko hitaasti kypsennetyissä pavuissa ja muhennoksissa sekä kasvi monien ginin ja belgialaistyylisten vehnäoluiden takana.

Korianterin ostaminen kokonaisena on tuoreuden valtti: siemenet säilyttävät aromaattiset öljynsä paljon pidempään kuin valmiiksi jauhettu, joten paahtaminen ja jauhaminen itse, jopa minuutteja ennen ruoanlaittoa, antaa kirkkaamman, makeamman ja sitruksisemman tuloksen kuin mikään vanha jauhepurkki. Pakkaamme kokonaiset siemenet tuoreina, jotta potentiaali on tallella, kun avaat purkin.

Kokonaiset siemenet, pakattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Pitäisikö minun paahtaa niitä, ja miten?
Kyllä, paahtaminen on se, missä korianteri herää eloon. Lämmitä kokonaiset siemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä ravistellen usein, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja aromaattisilta ja kuulet niiden alkavan poksahdella, yleensä minuutin tai kahden kuluttua. Nosta ne pois lämmöltä heti: jos paahtaa liian pitkään, herkät makea-sitruksiset öljyt palavat ja muuttuvat kitkeriksi. Jäähdytä hetki ja jauha sitten.

Miltä korianteri maistuu?
Lämmin, makea ja sitruksinen, pehmeällä kukkaisella, melkein sitruunaisella vivahteella ja lempeällä pähkinäisyydellä paahtamisen jälkeen. Se on mieto ja pyöristävä eikä terävä, minkä vuoksi se toimii pohjamausteena, joka harmonisoi rohkeampia makuja. Se sopii erityisen hyvin yhteen kuminan ja inkiväärin kanssa.

Onko tämä sama kuin korianteri (cilantro)?
Sama kasvi, eri osa. Nämä kuivatut siemenet ovat korianteria; saman kasvin tuoreet vihreät lehdet ovat korianteria (cilantro), jota kutsutaan korianterin lehdeksi suuressa osassa maailmaa. Ne eivät maistu lainkaan samalta: siemen on lämmin, makea ja pähkinäinen, kun taas lehti on raikas ja ruohoinen-sitruksinen. Paahtaminen ja jauhaminen vapauttaa siemenen luonteen.

Milloin minun pitäisi käyttää kokonaisia siemeniä jauhetun sijaan?
Käytä kokonaisia siemeniä, kun haluat paahtaa ja jauhaa tilauksesta tuoreimman maun saavuttamiseksi, tai kun ruoka hyötyy kokonaisesta mausteesta: etikkaliemet, hitaat haudutukset, liemet ja muhennokset, joissa siemenet vapauttavat makua hitaasti ajan myötä. Jos haluat mieluummin ohittaa paahtamisen ja jauhamisen vaiheen, korianterimme on saatavilla myös valmiiksi kivijauhettuna.

Mihin ruokiin se perustuu?
Se on perustavanlaatuinen maailmanlaajuisesti: intialaisen garam masalan ja curryjauheiden makea pohjavire, kuminan kumppani Lähi-idän baharatissa ja pohjoisafrikkalaisissa sekoituksissa sekä mauste paahdetuille vihanneksille, makkaroille ja haudutetuille lihoille. Kokonaiset siemenet ovat myös välttämättömiä etikkamausteseoksissa ja monissa gineissä ja witbereissä.