Korianterinsiemenet - jauhettu

Lämmin, makea, sitruksinen selkäranka curryjauheelle ja garam masalalle, valmiina sekoitettavaksi suoraan pannulle: jauhettu korianteri on kätevä muoto yhdestä maailman parhaista perusmausteista, ja tuoreus on koko juttu. Valmiiksi jauhettu korianteri on yksi niistä mausteista, jotka menettävät tehonsa nopeimmin hyllyssä, joten me jauhamme sen kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä – se on ero pehmeän, makean, sitruunaisen lämmön ja vanhan purkin pölyisen, paperimaisen tyhjyyden välillä. Sekoita sitä curryihin, dal-ruokiin, keittoihin ja patoihin, käytä sitä mausteseoksissa ja marinadeissa tai sekoita taikinoihin, leipiin ja paahdettujen vihannesten mausteisiin.

Jauhettu korianteri liukenee ja levittää makunsa heti, joten se taittuu saumattomasti nopeasti kypsennettäviin ja korkealla lämmöllä valmistettaviin ruokiin, joissa kokonaiset siemenet olisivat väärässä paikassa. Jauhamme kokonaiset siemenet kylmänä kivimyllyssä säilyttääksemme aromaattiset öljyt ehjinä, joten jauhe tuoksuu elävältä purkin avatessa. Jos haluat mieluummin paahtaa ja jauhaa siemenet itse parhaan säilyvyyden saavuttamiseksi, korianterimme on saatavilla myös kokonaisina siemeninä.

Kivimyllyssä jauhettu, pakattu tuoreena. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Miltä jauhettu korianteri maistuu?
Lämmin, makea ja kevyesti sitruksinen, pehmeällä kukkaisella, melkein sitruunaisella vivahteella. Se on mieto ja pyöristävä, ei terävä tai tulinen, mikä on juuri syy siihen, miksi sitä käytetään perusmausteena, joka harmonisoi rohkeampia makuja sekoituksessa. Se on luonnollinen kumppani kuminan ja inkiväärin kanssa.

Miksi tuoreus on niin tärkeää jauhetulle korianterille?
Koska sen maku elää haihtuvissa öljyissä, jotka karkaavat nopeasti, kun siemen on jauhettu ja altistettu ilmalle. Korianteri on yksi niistä mausteista, jotka haalistuvat nopeimmin jauhemaisessa muodossa, minkä vuoksi kauan hyllyssä ollut supermarket-purkki maistuu usein lähes tyhjältä. Kivimyllyssä tuoreena jauhaminen ja purkin pitäminen suljettuna ja viileänä säilyttää makean, sitruksisen luonteen.

Milloin minun pitäisi käyttää jauhettua kokonaisten siementen sijaan?
Käytä jauhettua, kun haluat korianterin maun vapautuvan heti ja sekoittuvan tasaisesti: curryt, dal-ruoat, taikinat, mausteseokset, kastikkeet sekä nopeat tai korkealla lämmöllä valmistettavat ruoat. Kokonaiset siemenet ovat parempia, kun haluat paahtaa ja jauhaa ne itse, tai suolaliemiin ja pitkiin haudutuksiin. Tämä jauhettu versio säästää sinut paahtamisen ja jauhamisen vaivalta.

Onko tämä sama kuin korianterinlehti?
Sama kasvi, eri osa. Tämä on jauhettu kuivattu siemen (korianteri); saman kasvin tuoreet lehdet ovat korianterinlehti. Ne maistuvat täysin erilaisilta: siemen on lämmin, makea ja pähkinäinen, lehti kirkas ja ruohoinen-sitruksinen. Joten jauhettu korianteri ei anna ruoalle tuoretta, vihreää korianterinlehden vivahdetta, eikä päinvastoin.

Mihin ruokiin se sopii?
Sitä käytetään kaikkialla: makea pohja intialaisessa garam masalassa ja curryjauheissa, kuminan kumppani Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan sekoituksissa sekä mauste paahdetuille vihanneksille, makkaroille, keitoille ja haudutetuille lihoille. Koska se on jo jauhettu, se on helppo valinta arki-iltojen curryihin ja nopeisiin mausteseoksiin.