Garam Masala

Yksi lusikallinen tuoretta garam masalaa muuttaa yksinkertaisen padan täyteläiseksi, aromaattiseksi mestariteokseksi, joka täyttää keittiön lämmöllä. Toisin kuin geneeriset, tehdasjauhetut sekoitukset, jotka menettävät luonteensa pölyisillä kauppojen hyllyillä, meidän perhesekoituksemme tasapainottaa Ceylonin kanelin ja vihreän kardemumman makean lämmön mustan kardemumman syvien, savuisten vivahteiden kanssa. Tämä aromaattinen paahdettujen mausteiden sekoitus (masala) on suunniteltu nostamaan ruokalaji sen kypsennyksen viimeisinä hetkinä ja sitomaan muut mausteet yhteen.

Perinteinen pohjoisintialainen ruoanlaitto käyttää garam masalaa viimeistelyelementtinä eikä pohjamausteena. Sekoituksen lisääminen varhain pitkän haudutuksen aikana haihtuttaa kardemumman ja muskottipähkinän herkät, makeat eteeriset öljyt, jolloin kastike jää vaisuksi. Sen sekoittaminen kikhernepataan, täyteläiseen linssikeittoon (dal) tai kermaiseen kanikastikkeeseen (murgh makhani) kypsennyksen viiden viimeisen minuutin aikana antaa nousevan höyryn emulgoida haihtuvat öljyt suoraan ruokalajin rasvoihin.

Jauhamme ja sekoitamme mausteemme kivimyllyssä pienissä erissä Portlandissa, mikä säilyttää elinvoimaisen aromin, joka määrittelee perintömme. Tämä resepti on perhekeittiöstämme, ja se on valmistettu yhdeksästä kokonaisesta mausteesta, jotka paahdetaan ja jauhetaan öljyjen säilyttämiseksi. Se ei sisällä suolaa, sokeria tai täyteaineita, vaan tarjoaa puhtaan, aromaattisen lämmön, joka on ollut eteläaasialaisen kotiruoan perusta sukupolvien ajan.

Ainesosat: Kumino, korianterinsiemenet, Ceylonin kaneli, vihreä kardemumma, musta kardemumma, laakerinlehdet, neilikka, tellicherry-pippuri, muskottipähkinä. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mitä eroa on garam masalalla ja curryjauheella?
Näillä kahdella sekoituksella on täysin erilaiset roolit. Curryjauhe on länsimainen keksintö, joka nojaa vahvasti kurkumaan ja sarviapilaan luodakseen maanläheisen, keltaisen pohjamaun varhaisessa kypsennyksessä. Garam Masala on perinteinen eteläaasialainen viimeistelysekoitus, joka koostuu makeista ja lämmittävistä mausteista, kuten kardemummasta, kanelista ja muskottipähkinästä, ja se lisätään kypsennyksen lopussa antamaan välitön aromaattinen viimeistely.

Milloin garam masala tulisi lisätä ruokalajiin?
Lisää garam masala aina kypsennyksen viiden tai kymmenen viimeisen minuutin aikana. Kardemumman, neilikan ja muskottipähkinän herkät eteeriset öljyt haihtuvat nopeasti korkeassa lämmössä. Sekoituksen lisääminen kypsennyksen lopussa vangitsee nämä makeat, lämpimät aromit ruokalajiin sen sijaan, että ne karkaisivat höyryn mukana.

Sisältääkö tämä sekoitus suolaa tai kurkumaa?
Ei. Perhereseptimme koostuu kokonaan yhdeksästä premium-mausteesta ilman lisättyä suolaa, sokeria, säilöntäaineita tai kurkumaa. Näin voit hallita ruokiesi suolaisuutta ja väriä itsenäisesti.

Miten tätä sekoitusta tulisi säilyttää tuoreena?
Pidä purkki tiiviisti suljettuna viileässä, pimeässä ruokakomerossa poissa suoralta lämmöltä ja kosteudelta. Koska jauhamme mausteemme tuoreina kivimyllyssä, sekoitus säilyttää huippuarominsa useita kuukausia. Pienempien määrien käyttäminen usein varmistaa, että koet täyden aromaattisen intensiteetin.

Onko tämä sekoitus tulisen mausteinen?
Ei. Garam Masala tarkoittaa \"lämmin mausteseos\", mikä viittaa kanelin, kardemumman ja neilikan lämmittävään luonteeseen, ei chilipaprikoiden tuliseen kuumuuteen. Se tarjoaa makean, monipuolisen lämmön ilman chilistä poltetta.