Kreikkalainen mausteseos

Marinoitua kanaa grillistä, lammasvarras, kulhollinen viileää kurkku-jogurttikastiketta (tsatsiki): tämä yrttisekoitus saa ne maistumaan välimerelliseltä tavernaruualta arki-illan hätäratkaisun sijaan. Hiero sitä kanaan, lampaaseen tai possuun ennen grillausta, sekoita paksuun jogurttiin nopeaksi dipiksi tai pyörittele perunoiden ja oliiviöljyn kanssa ennen paahtamista. Kaksitoista yrttiä ja aromia, suolaton, joten maustaminen pysyy sinun käsissäsi.

Useimmat kaupan kreikkalaiset mausteseokset laittavat suolan ensimmäiseksi ja yrtit toiseksi. Meidän seoksessamme ei ole suolaa ollenkaan, joten oregano, timjami ja meirami kantavat maun, jota sitruunankuori ja viileä piparmintun vivahte kirkastavat. Sekoitamme sen pienissä erissä Portlandissa ja jauhamme aromit tuoreina, jotta yrttiöljyt pysyvät eloisina.

Käsin sekoitettu, suolaton. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miltä kreikkalainen mausteseos maistuu?
Yrttinen ja vihreä, johdettuna oreganosta, timjamista ja meiramista, tillin ja rosmariinin alla. Sitruunankuori lisää raikkautta ja piparminttu antaa viileän, raikkaan lopetuksen. Se on ennemmin suolainen ja aromaattinen kuin tulinen.

Siinä ei ole suolaa. Miten maustan ruoan sillä?
Lisää seos yrttimaun vuoksi ja suolaa ruoka erikseen oman makusi mukaan. Kerroksittain rakentaminen antaa sinulle hallinnan, mikä on suolattoman seoksen tarkoitus. Marinoinnissa vatkaa se oliiviöljyn, sitruunamehun ja ripauksen suolaa kanssa.

Miten käytän sitä jogurttidippiin?
Sekoita pyöreä lusikallinen paksuun tavalliseen jogurttiin tai valutettuun jogurttiin hieman raastetun valkosipulin ja sitruunan kanssa. Anna sen seistä kymmenen minuuttia, jotta kuivatut yrtit pehmenevät ja avautuvat ennen tarjoilua.

Sopiiko se grillatun lihan hieromiseen?
Kyllä. Voitele kana, lammas tai possu oliiviöljyllä, painele mauste päälle ja anna sen levätä ennen grilliin laittoa. Sitruunankuori ja oregano kestävät hyvin korkeaa lämpöä.