Vihreä kardemumma

Kattilallinen chaita liedellä, tarjollinen talvisia keksejä tai tuoksuvainen biryani muuttuu kukkaisen aromaattiseksi heti, kun vihreät kardemummapalot joukkoon lisätään. Murskaa muutama palo ja pudota ne kokonaisina kiehuvan maidon joukkoon masala chaita varten, lisää ne riisiin ja curryihin tai jauha sisällä olevat siemenet kakkuihin ja makeisiin leipiin. Vaaleanvihreä kuori suojaa sisällä olevia tahmeita mustia siemeniä, joissa tuoksu todella asuu.

Kokonaiset palot säilyvät pisimpään kardemumman muotona. Kuorien suljettuina haihtuvat öljyt pysyvät lukittuina, kunnes rikot ne, joten aromi on täydessä voimassaan ruoanlaitossa. Pakkaamme kokonaisen vihreän kardemumman Portlandissa ja jätämme palot ehjiksi juuri tästä syystä: jauha tai murskaa ne itse juuri ennen pannulle laittoa.

Intialaisissa kodeissa vihreä kardemumma (elaichi) on masala chain ja juhlariisien ja makeisten selkäranka, jota arvostetaan sen viileän, kukkaisen makeuden vuoksi. Se tuo saman kohotuksen skandinaaviseen leivontaan, jossa jauhettu kardemumma maustaa pullia ja juhlapyhäleipiä. Vähän riittää pitkälle kummassakin keittiössä.

Yksi ainesosa: vihreät kardemummapalot. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka rikon kardemummapalot vahingoittamatta siemeniä?
Paina kutakin paloa veitsen lappeella tai kaulimella, kunnes kuori halkeaa. Pudota koko halkaistu palo kiehuviin nesteisiin ja poimi kuoret pois ennen tarjoilua tai kaavi pienet mustat siemenet irti ja jauha ne leivontaa varten.

Kuinka paljon kardemummaa minun tulisi käyttää?
Kardemumma on voimakasta. Aloita kahdella tai kolmella palolla kattilallista chaita tai riisiä varten tai ripauksella jauhettuja siemeniä keksierää varten, maista ja lisää tarvittaessa.

Mitä eroa on vihreällä ja mustalla kardemummalla?
Vihreä kardemumma on kukkainen, makea ja viileä, ja se sopii sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Musta kardemumma on suurempi, savuinen ja tulessa kuivattu, ja se sopii täyteläisiin haudutuksiin ja runsaisiin curryihin. Ne eivät ole suoraan vaihtokelpoisia.

Kuinka säilytän kokonaisia paloja?
Säilytä palot suljetussa purkissa poissa lämmöltä ja valolta. Kokonaiset palot säilyttävät arominsa paljon pidempään kuin esijauhettu kardemumma, minkä vuoksi myymme ne tässä muodossa.

Onko tämä puhdasta kardemummaa?
Kyllä. Kokonaisia vihreitä kardemummapaloja, ei mitään muuta lisättynä.