Maustekardemumma - jauhettu

Valmis lusikoitavaksi suoraan taikinaan: ei jauhamista, ei pod-kapseleita, ei siementen mittaamista. Jauhettu vihreä kardemumma sekoittuu suoraan kakkutaikinaan, keksitaikinaan ja makeisiin pulliin tai chai-pannuun ja riisivanukaskulhoon. Sen kukkainen, viilentävä makeus leviää tasaisesti seokseen tavalla, johon kokonaiset siemenet eivät aivan yllä.

Jauhamme kuoritut siemenet kivimyllyssä pienissä erissä Portlandissa, joten aromaattiset öljyt vapautuvat heti, kun avaat purkin. Jauhettu kardemumma on kätevin muoto ja nopeimmin haalistuva, joten jauhamme tilauksesta ja pakkaamme ilmatiiviisti. Käytä se muutaman kuukauden kuluessa parhaan aromin saavuttamiseksi ja pidä purkki suljettuna ja viileässä leivontojen välillä.

Intialaisissa keittiöissä jauhettu vihreä kardemumma (elaichi) makeuttaa maitovanukkaita, halwaa ja maitopohjaista chaita, ja se vatkataan joukkoon lopussa, jotta aromi pysyy kirkkaana. Se tuo saman kohotuksen skandinaaviseen leivontaan, jossa lusikallinen maustaa pullat ja juhlapyhien leivät ilman yhtäkään murskattavaa siementä.

Yksi ainesosa: jauhettu vihreä kardemumma. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Milloin minun pitäisi lisätä jauhettu kardemumma ruoanlaiton aikana?
Sekoita se taikinoihin kuivien aineiden kanssa, jotta se jakautuu tasaisesti. Chaihin, maitovanukkaisiin ja lämpimiin juomiin vatkaa se joukkoon kypsennyksen lopussa, sillä pitkä keitto ajaa aromin pois.

Kuinka paljon jauhettua kardemummaa minun pitäisi käyttää?
Se on väkevää, joten aloita neljäsosateelusikallisella keksierää tai chai-pannua kohden, maista ja lisää tarvittaessa. Neljäsosateelusikallinen jauhettua kardemummaa vastaa suunnilleen kuutta kokonaista siemenkotaa.

Miksi jauhettu kardemumma menettää tuoksunsa nopeammin?
Kun siemenet on jauhettu, aromia kantavat öljyt kohtaavat ilman ja haalistuvat ajan myötä. Osta jauhettua kardemummaa pienissä määrissä, pidä se suljettuna ja erossa lämmöstä ja käytä se muutaman kuukauden kuluessa.

Jauhettu vai kokonainen kardemumma leivontaan?
Jauhettu on helppo valinta kaikkeen taikinaan sekoitettavaan, jossa tasainen jakautuminen on tärkeää. Kokonaiset siemenet tai siemenkodat voittavat infuusioissa ja pitkissä haudutuksissa, joissa haudutat ja siivilöit. Useimmissa leivonnaisissa jauhettu on yksinkertaisempi valinta.