Vihreä pippuri

Kurkota vihreisiin pippureihin, kun ruoka kaipaa pippurin kirkkautta ilman sen täyttä purevuutta. Ne poimitaan nuorina ja kuivataan ennen kypsymistä, joten niissä on raikas, kirpeä, lähes yrttimäinen säväys, jota klassisesta mustasta puuttuu. Siksi ne loistavat kermaisissa pannukastikkeissa, paistetun pihvin tai ankan päällä sekä pippurilla maustetussa kermakastikkeessa. Murskaa ne karkeasti tai pehmitä kokonaiset kuivatut marjat lämpimässä vedessä tai tilkassa brandya ennen kuin lisäät ne kastikkeeseen.

Nämä tulevat samasta köynnöksestä kuin mustapippuri, mutta ne korjataan aikaisin, joten maku pysyy vihreämpänä ja miedompana, enemmän sitruksisena ja mäntyisenä kuin tulisena. Kokonaisina kuivattuina ne säilyvät parhaiten. Ehjinä marjat pitävät tehonsa kuukausia, ja nopea liotus palauttaa niiden täyteläisen, raikkaan luonteen. Jauha tai murskaa vasta käyttöhetkellä, niin aromi on aivan eri luokkaa kuin vanhassa valmiiksi jauhetussa purkissa.

Yksi ainesosa: kuivattu vihreä pippuri. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miltä vihreät pippurit maistuvat?
Raikkaalta, kirpeältä ja miedommalta kuin mustapippuri, puhtaan yrttimäisellä, lähes mäntyisellä kirkkaudella ja lempeällä lämmöllä. Ne tuntuvat vihreiltä ja eloisilta eivätkä teräviltä, minkä vuoksi ne sopivat niin hyvin täyteläisten, kermaisten ja rasvaisten ruokien kanssa, jotka kaipaavat kevennystä.

Miten käytän kuivattuja vihreitä pippureita?
Kahdella tavalla. Murskaa ne karkeasti ja käytä kuin miedompaa rouhittua mustapippuria, tai liota kokonaiset kuivatut marjat lämpimässä vedessä tai brandyssa kymmenen minuuttia, jotta ne pehmenevät, ja lisää ne sitten kokonaisina kermakastikkeeseen, pateeseen tai pannukastikkeeseen pihville ja ankalle.

Ovatko vihreät ja mustat pippurit sama kasvi?
Kyllä. Ne ovat saman köynnöksen samoja marjoja, poimittu eri vaiheissa. Vihreä korjataan nuorena ja kuivataan vielä raakana, musta poimitaan myöhemmin ja kuivataan, kunnes kuori tummuu. Siksi vihreä maistuu raikkaammalta ja musta syvemmältä.

Pitääkö ne liottaa?
Vain silloin, kun haluat pehmeitä kokonaisia marjoja kastikkeeseen. Murskattuun tai jauhettuun lopputulokseen käytä ne kuivina suoraan purkista. Lyhyt liotus lämpimässä vedessä tai brandyssa on oikea tapa, kun haluat ne pulleina ja pehmeinä lisätä kokonaisina.