Mausteneilikka

Omenapiirakka, piparkakut, kattilallinen glögiä: ripaus jauhettua neilikkaa antaa talvileivonnalle sen syvän, lämpimän pohjan. Sekoita pieni määrä maustekakkuihin, joulukekseihin, lihamausteisiin ja hedelmäsäilykkeisiin tai liuota se currypohjaan saadaksesi suolaista syvyyttä. Neilikka on voimakasta, joten neljäsosa teelusikallista riittää koko reseptiin.

Jauhamme neilikkamme kivimyllyssä tuoreina pienissä erissä Portlandissa, joten aromaattiset öljyt pysyvät aktiivisina purkista kulhoosi. Tuoreena jauhettu neilikka tuoksuu makealta ja melkein hedelmäiseltä kuumennettaessa, ei pölyiseltä tai vaisulta kuten kauan hyllyssä seisoneet jauheet.

Intialaisissa kodeissa jauhettu neilikka on määrittävä sävy garam masalassa, lämmittävässä mausteseoksessa, joka sekoitetaan curryihin ja riisiin. Sama lämpö näkyy Lähi-idän jälkiruoissa ja indonesialaisessa ruoanlaitossa, jossa neilikka on maustanut sekä makeita että suolaisia ruokia sukupolvien ajan.

Yksi ainesosa: neilikka. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka paljon jauhettua neilikkaa minun tulisi käyttää?
Aloita pienestä. Neljäsosa teelusikallista maustaa kokonaisen piirakan tai pannullisen chaita. Neilikka on yksi voimakkaimmista leivontamausteista, joten mittaa varovasti ja lisää vasta maistamisen jälkeen. Liika tekee ruoasta nopeasti terävää ja kitkerää.

Jauhettu neilikka vai kokonainen, kumman minun pitäisi ostaa?
Jauhettu sekoittuu suoraan taikinoihin, hieroma- ja mausteseoksiin ilman siivilöintiä, ja se sopii erinomaisesti leivontaan ja nopeaan ruoanlaittoon. Kokonaiset neilikat sopivat paremmin nesteisiin, jotka siivilöit myöhemmin, kuten glögiin tai biryaniin. Jauhettu vapauttaa maun heti, joten käytä kevyempää kättä kuin kokonaisille neilikoille kirjoitetussa reseptissä.

Miksi mausteseokseni maistuu kitkerältä neilikan lisäämisen jälkeen?
Yleensä syynä on liika neilikka tai neilikka, joka on lisätty kuumaan öljyyn ja palanut. Sekoita jauhettu neilikka mukaan myöhään ja pois korkealta lämmöltä, ja pidä määrä pienenä muiden mausteiden rinnalla. Niiden öljyt ovat niin voimakkaita, että pieni ripaus tasapainottaa suuren erän.

Kuinka säilytän jauhettua neilikkaa?
Pidä purkki suljettuna, poissa lämmöstä ja valosta. Jauhetut mausteet haalistuvat nopeammin kuin kokonaiset, joten osta koko, jonka käytät muutamassa kuukaudessa saadaksesi kirkkaimman maun.