Jauhettu kumina

Kun haluat lämpimän, maanläheisen syvyyden levittyvän tasaisesti ruoan läpi sen sijaan, että se jäisi kokonaisina siemeninä, jauhettu kumina on se muoto, johon kannattaa tarttua. Se sekoittuu suoraan mausteseoksiin lihalle ja kasviksille, taikinoihin ja marinadeihin sekä curryn tai chilin kosteisiin vaiheisiin, joissa se sulaa kastikkeeseen. Vähän riittää pitkälle, ja se sekoittuu jälkiä jättämättä.

Jauhettu kumina vaatii hieman erilaisen ajoituksen kuin kokonaiset siemenet. Koska se on jo rikottu, se palaa nopeasti suoralla kovalla lämmöllä, joten lisää se vasta kun seoksessa on nestettä tai rasvaa, tai kuullota sitä hetki lämpimässä öljyssä ennen kosteampien aineiden lisäämistä. Tämä lyhyt kuullotus liuottaa sen öljyt rasvaan ja levittää aromin koko pannulle.

Jauhamme kuminamme kivimyllyssä pienissä erissä Portlandissa ja pakkaamme sen pian sen jälkeen, joten haihtuvat öljyt, jotka haalistuvat nopeasti valmiiksi jauhetuissa mausteissa, ovat edelleen läsnä kun se saapuu sinulle. Kuminan juuret ulottuvat itäiseltä Välimereltä Etelä-Aasiaan, missä se on ollut keittiön perusmauste sukupolvien ajan.

Yksi ainesosa: jauhetut kuminansiemenet. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Jauhettu vai kokonainen – kumman haluan?
Jauhettu kumina levittyy tasaisesti ja sopii mausteseoksiin, taikinoihin, marinadeihin ja kastikkeisiin. Kokonaiset siemenet sopivat paremmin öljyssä temperointiin, säilöntään ja tuoreena paahtamiseen. Molemmille löytyy paikka useimmista maustelaatikoista.

Milloin lisään jauhetun kuminan ruoanlaitossa?
Lisää se kun ruoassa on rasvaa tai nestettä, joka kantaa sen, tai kuullota sitä ensin muutama sekunti lämpimässä öljyssä. Vältä heittämästä sitä yksinään kuivalle, kuumalle pannulle, sillä jauhettu mauste palaa nopeasti.

Miltä jauhettu kumina maistuu?
Lämmin, maanläheinen ja aromaattinen, lempeällä sitruksisella vivahteella ja kevyellä katkeruudella pohjalla.

Miten säilytän sitä?
Pidä se suljettuna, erossa lämmöstä ja valosta. Jauhettu kumina antaa parhaan arominsa kun se käytetään muutaman kuukauden sisällä, joten pienempi purkki, jota käytetään usein, voittaa suuren purkin joka seisoo auki.

Onko tämä puhdasta kuminaa?
Kyllä. Yksi ainesosa, jauhetut kuminansiemenet, ei mitään lisättyä.