Intialainen musta suola (Kala Namak)

Se suolainen, kananmunamainen aromi, joka saa tofuskrambleista maistumaan kananmunilta, tulee tästä yhdestä ainesosasta. Intialainen musta suola (kala namak) kantaa selvää rikkiä sisältävää, kovaksi keitetyn kananmunan tuoksua, joka on sen koko olemassaolon tarkoitus. Ripottele hyppysellinen vegaanisiin skrambleihin, tofuun tai kikhernejauho-omeletteihin saadaksesi uskomattoman kananmunaisen vivahteen, ripottele sitä kirpeiden välipalasekoitusten ja tuoreen hedelmächaatin päälle tai sekoita sitä viilentäviin jogurttikastikkeisiin (raita) ja raikkaisiin limonadeihin saadaksesi kirpeän, suolaisen lisän.

Tuo silmiinpistävä tuoksu on ominaisuus, ei virhe. Tämä on Etelä-Aasiasta peräisin oleva kivisuola, joka on jauhettuna vaaleanpunertavanharmaata ja jota on pitkään käytetty intialaisissa kodeissa juuri sen rikkiä sisältävän, kirpeän särmän vuoksi, joka tekee katukeittiön välipaloista ja viilentävistä juomista eläviä. Kevyesti käytettynä se lisää suolaista syvyyttä; runsaasti käytettynä munattomassa ruoassa se tekee mahdottoman ja maistuu kananmunalta.

Pakattu tuoreena pienissä erissä Portlandissa.

Ainesosat: Intialainen musta suola. Ei lisäaineita, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miksi se tuoksuu kananmunalle?
Tämän kivisuolan luonnolliset rikkiyhdisteet antavat sille kovaksi keitetyn kananmunan tuoksun. Tämä on arvostettu ominaisuus, ja siksi suola on suosittu munattomassa ruoanlaitossa, jossa se antaa vakuuttavan kananmunaisen suolaisuuden tofulle, kikhernejauho-taikinoille ja vegaanisille skrambleille.

Miten se eroaa tavallisesta suolasta?
Pelkän suolaisuuden lisäksi se tuo rikkiä sisältävän, kirpeän, melkein savuisen luonteen, jota tavallisessa suolassa ei ole. Käytä sitä siellä, missä tämä voimakas maku on tervetullut, kuten chaatissa ja raitassa tai vegaanisessa omeletissa, ja pidä tavallinen suola käsillä jokapäiväiseen maustamiseen silloin, kun et halua kananmunan vivahdetta.

Kuinka paljon minun pitäisi käyttää, ja milloin lisään sen?
Aloita pienellä määrällä, koska tuoksu on voimakas. Hyppysellinen maustaa kokonaisen ruoan. Skrambleihin ja taikinoihin lisää se kypsennyksen aikana, jotta suolaisuus leviää. Välipaloihin, kastikkeisiin ja juomiin ripottele se lopuksi, jotta kirpeä vivahde pysyy raikkaana.

Tarkoittaako tuoksu, että se on pilaantunut?
Ei. Kananmunamainen tuoksu on luonnollinen ja pysyvä, läsnä ensimmäisestä päivästä lähtien. Itse asiassa tuoksu on merkki siitä, että sinulla on aitoa tavaraa. Säilytä se suljettuna, niin se säilyttää luonteensa pitkään.

Missä ruoissa sitä käytetään perinteisesti?
Se maustaa kirpeitä intialaisia välipalasekoituksia ja hedelmächaatia, viilentäviä jogurttikastikkeita (raita), maustettua limonadia ja monia chutneyja. Kokit käyttävät sitä aina, kun ruoka kaipaa suolaista, hapanta, rikkiä sisältävää särmää tavallisen suolan sijaan.