Jerk-mauste

Lämmin maustepippuri, terävä timjami ja kunnon habanero-potku: siinä on jamaikalaisen jerk-mausteen ydin, ja tämä sekoitus tuo sen suolattomana kuivamausteena. Hiero sitä kanan päälle ja anna sen maustua, tai käytä sitä sianlihaan, kiinteään kalaan tai paahdettuihin bataatteihin ja paprikoihin. Maustepippuri, joka tunnetaan Jamaikalla nimellä pimento, ja timjami muodostavat tunnusomaisen pohjan, jonka takana ovat sipuli, valkosipuli, ceyloninkaneli, muskottipähkinä ja salvia, sekä cayennepippuri ja habanero tuomassa aitoa tulisuutta.

Jerk on saanut nimensä makean, puumaisen maustepippurin ja voimakkaan chilipotkun yhdistelmästä, ja tämä sekoitus pitää lupauksensa: habanero on mukana, ja se on tulista. Jauhamme sen kivijauhatuksella tuoreena pienissä erissä Portlandissa ilman suolaa, joten voit maustaa oman makusi mukaan ja antaa mausteiden, ei suolan, puhua puolestaan.

Suolaton sekoitus. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka tulista se on, ja miten voin lieventää sitä?
Se on aidosti tulista. Habanero ja cayennepippuri yhdessä tuovat voimakasta, kasvavaa tulisuutta, joten käytä kevyempää kättä, jos et pidä kovin tulisesta. Pehmentääksesi sitä ruoassa, sekoita mauste marinadiin, jossa on sitrusmehua, kookosmaitoa tai hieman öljyä, mikä levittää tulisuutta ja pehmentää reunaa menettämättä makua.

Mikä tekee tästä jerk-mausteen makuista?
Maustepippuri ja timjami. Nämä kaksi ovat jamaikalaisen jerk-mausteen tunnusmerkki: maustepippurin lämmin, neilikkamainen sävy terävää, vihreää timjamia vasten, ja niiden takana skotlantilaisen bonnet-chilin tyylinen tulisuus. Tässä tulisuus tulee habanerosta, joka on läheinen serkku, sekä cayennepippurista, ja taustalla kaneli ja muskottipähkinä tuovat syvyyttä.

Miten käytän sitä kanan kanssa?
Hiero kanaa runsaasti mausteella, anna sen maustua vähintään tunnin tai yön yli syvemmän maun saamiseksi, ja grillaa, paista uunissa tai paista pannulla. Märkää jerk-maustetta varten sekoita mauste öljyn, limen ja hieman sipulin kanssa tahnaksi ennen levittämistä. Se sopii erityisen hyvin reisiin ja koipiin.

Täytyykö minun lisätä suolaa?
Kyllä, oman maun mukaan. Tämä on suolaton sekoitus, joten säädät suolaisuuden itse, mikä on kätevää, kun käytät myös suolaista marinadipohjaa, kuten soijaa tai soijan ja sitruksen sekoitusta.

Mihin muuhun se sopii?
Se sopii loistavasti sianlihaan, kiinteään kalaan, kuten snapperiin, ja katkarapuihin, ja se tuo savuista tulisuutta paahdettuihin bataatteihin, kurpitsaan ja paprikoihin kasvispohjaiseen annokseen. Käytä kevyempää kättä vihanneksissa, koska tulisuus kantautuu.