Katajanmarjat

Se mäntyinen, pihkainen säväys, joka on hyvän ginin ydin, tuotuna keittiöön. Kokonaiset katajanmarjat tuovat saman makean kitkerän, ikivihreän aromin paahdettuun sianlihaan ja riistaan, punakaaliin, liemiin ja suolaliemiin. Murskaa muutama marja ja hiero ne sianpaistiin tai hirvenlihaan, lisää ne siipikarjan liemeen tai pudota ne kokonaisina haudutukseen ja poista ne ennen tarjoilua.

Katajanmarjat ovat pehmeitä ja kuivattuja, ja niiden aromi sijaitsee kuoren alla olevissa öljyissä. Murskaa ne kevyesti veitsen lappeella tai morttelissa juuri ennen ruoanlaittoa vapauttaaksesi sen pihkaisen tuoksun. Pakkaamme kokonaiset kuivatut marjat Portlandissa ja jätämme ne kokonaisiksi, koska murskatut marjat haalistuvat nopeasti.

Pohjoiseurooppalaisessa ruoanlaitossa kataja on maustanut savustettua kalaa, hapankaalia ja hitaasti haudutettuja lihoja vuosisatojen ajan, ja sen puhdas kitkeryys leikkaa rasvan ja täyteläisyyden. Sama ominaisuus tekee siitä luonnollisen kumppanin tummalle suklaalle ja sitrushedelmän kuorelle cocktailissa.

Yksi ainesosa: kuivatut katajanmarjat. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Ovatko katajanmarjat syötäviä?
Kyllä, kuivatut kulinaariset katajanmarjat on tarkoitettu ruoanlaittoon. Ne maustavat ruoan kokonaisina ja ne yleensä murskataan tai nostetaan pois ennen tarjoilua, eikä niitä syödä kourallittain, koska maku on voimakas ja pihkainen.

Ruokani tuli kitkeräksi katajasta. Mitä tapahtui?
Liian monta marjaa tai niiden jättäminen liian pitkäksi aikaa. Pieni määrä katajaa riittää pitkälle. Käytä neljästä kuuteen murskattua marjaa paistia tai haudutusta varten ja nosta kokonaiset marjat pois ennen tarjoilua, jotta maku pysyy tasapainoisena.

Miltä katajanmarjat maistuvat?
Mäntyisiltä ja pihkaisilta, makean kitkerällä ja hieman sitrusmaisella vivahteella – ginin määrittävä aromi. Ne maistuvat ikivihreiltä ja suolaisilta, eivät hedelmäisiltä, joten ne sopivat täyteläisille lihoille paljon paremmin kuin jälkiruokiin.

Mikä on katajanmarjojen korvike?
Täydellistä vastinetta ei ole. Loraus giniä tuo samankaltaisen sävyn kastikkeeseen. Rosmariini tai kumina antaa samankaltaisen puumaisen reunan, mutta menetät tunnusomaisen männyn maun. Säädä määrää maun mukaan.

Miten säilytän niitä?
Säilytä kokonaiset marjat suljetussa purkissa poissa lämmöltä ja valolta. Kokonaiset marjat säilyttävät arominsa paljon pidempään kuin murskatut, joten murskaa vain se määrä, jonka tarvitset reseptiin.