Sitruuna-minttusuola

Puristus sitruunaa ja muutama revitty mintunlehti saavat melkein minkä tahansa maistumaan kesältä, ja tämä suola pitää molemmat hyllyssä valmiina. Kirkas sitruunankuori, viileä minttu, valkosipuli ja sipuli hiutaleisessa Tyynenmeren merisuolassa, viimeisteltynä lempeällä lämmöllä afrikkalaisesta paprikasta. Ripottele sitä grillatun kalan ja katkarapujen, paahdettujen vihannesten, kikherneiden, kreikkalaisen salaatin tai kylmän jogurttidipin päälle.

Lämpö on lempeä, pehmeä taustakutina eikä polte, joten sitrus ja minttu pysyvät etualalla. Pieni määrä sitruunahappoa, sitrushedelmien luonnollinen kirpeys, terävöittää sitruunaa niin, että se maistuu vastapuristetulta eikä sokeroidulta. Sekoitamme sen pienissä erissä Portlandissa.

Ainesosat: Tyynenmeren suola, valkosipuli, sipuli, Tellicherry-mustapippuri, afrikkalainen paprika, mintunlehdet, sitruunankuori, sitruunahappo. Ei säilöntäaineita, ei paakkuuntumisenestoaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka paljon minun pitäisi käyttää?
Aloita kevyesti ja lisää lähellä kypsennyksen loppua. Minttu ja sitruuna haalistuvat kuumuudessa, joten viimeistelyripottelu pitää ne eloisina. Liian runsas käsittely latistaa muut maut, joten lisää vähitellen.

Kuinka tulista se on?
Lempeää. Afrikkalainen paprika lisää pehmeän, lämpimän kutinan taustalle, kun sitruuna ja minttu pysyvät etualalla. Se maistuu ensin kirkkaalta ja yrttiseltä, ja vain kevyt lämpö jää taakse.

Toimiiko se cocktaileissa ja merenelävissä?
Kyllä molemmissa. Reunusta gini- tai vodka-cocktail tai lasillinen limonadia viileällä yrttisellä särmällä. Merenelävissä ripottele sitä grillattujen tai raakojen osterien, kampasimpukoiden ja katkarapujen päälle juuri ennen tarjoilua.

Onko sitruunahappo säilöntäaine?
Ei. Sitruunahappo on sitruunoissa ja limeissä luonnollisesti esiintyvä kirpeys, joka on lisätty tähän kirkkauden vuoksi, jotta sitruuna maistuu raikkaalta ja eloisalta. Se terävöittää makua, ei säilyvyyttä.