Sitruunankuori - rakeinen
Category: Herbs & Spices
Kirkas sitruunan maku ilman sitruunankuorintaraastinta, tuoretta sitruunaa tai vaaraa raastaa katkeraa valkoista sisäkuorta: rakeistettu kuivattu sitruunankuori antaa puhtaan sitruksisen kohotuksen aina kun ruoka sitä kaipaa. Hienot rakeet sekoittuvat suoraan mausteseoksiin, leivontaan, kastikkeisiin, marinadeihin ja teesekoituksiin, vapauttaen tuoksuvan, kirpeän sitruunasävelen, joka herättää merenelävät, kanan, paahdetut vihannekset ja murokeksit. Käytä sitä kuivana mausteseoksessa tai anna sen liota hetki nesteessä, jotta sitruunan eteeriset öljyt pääsevät esiin.
Koska se on kuivattu ja rakeistettu, kuori säilyttää raikkaan arominsa hyllyssä huomattavasti pidempään kuin tuore sitruuna kulhossa, valmiina heti kun resepti vaatii sitruunankuorta. Jauhamme sitruunankuoremme tuoreena pienissä erissä Portlandissa, säilyttäen kirkkaat, tuoksuvat öljyt, jotka elävät kuoren värillisessä osassa.
Yksi ainesosa: kuivattu sitruunankuori. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.
Kuinka paljon rakeistettua sitruunankuorta vastaa tuoretta sitruunankuorta?
Karkeana ohjeena noin yksi teelusikallinen rakeistettua kuorta vastaa yhden tuoreen sitruunan kuorta. Aloita vähemmällä ja maista, sillä kuivatut öljyt ovat tiivistyneitä.
Onko kuivattu sitruunankuori katkeraa kuten valkoinen sisäkuori?
Ei. Se on valmistettu kuoren uloimmasta värillisestä osasta, jossa tuoksuvat sitruunan öljyt elävät, joten se pysyy kirkkaana ja kirpeänä ilman katkeruutta, jonka saat raastaessasi liian syvältä tuoreesta sitruunasta.
Täytyykö se liottaa ennen käyttöä?
Kypsennetyissä tai nestemäisissä ruoissa anna sen hautua muutama minuutti, jotta rakeet pehmenevät ja vapauttavat öljynsä. Kuivissa mausteseoksissa ja leivonnassa lisää se sellaisenaan, ja reseptin kosteus hoitaa loput.
Kuinka käytän rakeistettua sitruunankuorta?
Sekoita se mausteseoksiin kanalle ja kalalle, sekoita murokeksi- ja kakkutaikinoihin, vatkaa kastikkeisiin ja marinadeihin tai lisää teesekoitukseen sitruksiseksi vivahteeksi.
