Välimeren oregano

Pizzailta, kattilallinen tomaattikastiketta, kreikkalainen salaatti tai pellillinen paahdettuja vihanneksia – kaikki nojaavat välimerenoreganon lämpimään, suolaiseen ja hienovaraisen makeaan yrttimakuun. Tämä on oreganoa, jonka useimmat kokit mieltävät: kukkainen ja yrttinen, puhtaan ja hieman kitkerän säväyksen kanssa – italialaisen ja kreikkalaisen keittiön selkäranka. Keitä se punaisiin kastikkeisiin, vatkaa se salaattikastikkeisiin ja marinadeihin tai murenna ripaus valmiin hienonnetun salaatin päälle niin kuin sisilialaiset kokit tekevät – kirkkaana viimeistelynä eikä vain taustayrttinä.

Välimerenoregano kuuluu minttukasvien heimoon (Origanum vulgare), ja se on eri kasvi kuin meksikolainen oregano – eivätkä ne ole samanlaisia. Siinä missä meksikolainen oregano on sitruksinen ja voimakas, tämä pysyy makeampana, pyöreämpänä ja kukkaisempana.

Yksi ainesosa: kuivattu välimerenoregano. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mitä eroa on välimerenoreganolla ja meksikolaisella oreganolla?
Ne tulevat täysin eri kasveista. Välimerenoregano kuuluu minttukasvien heimoon, ja sen maku on makea, kukkainen ja yrttinen. Meksikolainen oregano kuuluu verbenakasvien heimoon, ja se on voimakkaampi ja sitruksisempi. Ne eivät ole tarkoitettu vaihdettaviksi keskenään.

Sopiiko meksikolainen oregano välimerenoreganon korvikkeeksi?
Hätätilanteessa se toimii paremmin tähän suuntaan kuin toisinpäin, vaikka sitruksinen luonne muuttaakin ruoan makua. Italialaiseen ja kreikkalaiseen ruoanlaittoon välimerenoregano pysyy uskollisempana sille, mitä odotat.

Kannattaako ostaa kuivattua lehteä vai jauhettua oreganoa?
Kuivattu lehti säilyttää kirkkaamman ja tuoreemman aromin. Murenna sitä sormiesi välissä vapauttaaksesi öljyt lisätessäsi sitä. Jauhettu oregano on väkevämpää, joten käytä kevyempää kättä, jos sinulla on sitä.

Miten saan parhaan maun kuivatusta oreganosta?
Murenna lehdet sormiesi välissä herättääksesi öljyt, ja keitä ne sitten kastikkeisiin, jotta maku sulautuu. Saadaksesi raikkaamman lopetuksen, ripottele hieman valmiin ruoan päälle lopuksi.