Meksikolainen oregano

Rohkeampi, minttisempi, sitruksisen kirkas: kun ensimmäisen kerran kokkaat aidolla meksikanolaisella oreganolla, ero tavalliseen oreganoon on vaikea olla huomaamatta. Tämä on yrtti, joka tekee salsasta, pozolesta (hominy- ja chilimuhennos), chilistä ja hitaasti haudutetusta kanatingasta (raastetusta kanasta tehty meksikolainen muhennos) maistumaan siltä, miltä ne taqueriassa maistuvat. Siinä on ruohoisia, sitruksisia ja hennosti kukkaisia vivahteita, joiden pistävyys kestää chilin, limen ja pitkän kypsennyksen rinnalla. Paahda ripaus ja murenna se papujen, hautuvan salsan ja texmex-marinaadien joukkoon.

Samasta nimestä huolimatta meksikolainen oregano kuuluu verbenakasvien heimoon (Lippia graveolens), ja se on täysin eri kasvi kuin minttukasveihin kuuluva välimerenoregano. Tämä kasvitieteellinen ero on syy siihen, miksi kokit kuvailevat niitä kuin yötä ja päivää.

Yksi ainesosa: kuivattu meksikolainen oregano. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten meksikolainen oregano eroaa tavallisesta oreganosta?
Tavallinen oregano on yleensä välimerellistä, minttukasvien heimosta, makeaa ja kukkaista. Meksikolainen oregano on verbenakasvien heimosta, rohkeampaa, minttisempää ja sitruksisempaa. Ne ovat eri kasveja, eivätkä ne ole suoraan vaihtokelpoisia keskenään.

Sopiiko välimerenoregano hyvin meksikolaisen oreganon korvikkeeksi?
Se toimii hätäratkaisuna, mutta menetät sitruksisen, pistävän luonteen, joka määrittelee meksikolaiset ruoat. Salsaan, pozoleen ja muhennoksiin aito oregano antaa sen maun, jonka varaan reseptit rakentuvat.

Miten käytän meksikolaista oreganoa?
Paahda sitä kevyesti syventääksesi aromia, murenna se ja lisää salsaan, papuihin, chiliin, muhennoksiin ja marinaadeihin. Se kestää hyvin pitkää, kastikkeista kypsennystä chilin ja limen kanssa.

Mihin ruokiin meksikolaista oreganoa tarvitaan erityisesti?
Salsa, pozole, kanitinga, chili sekä yleisesti meksikolainen ja texmex-ruoanlaitto. Intohimoiset kotikokit pitävät sitä merkkinä siitä, että nämä reseptit onnistuvat, eivätkä he korvaa sitä välimerellisellä versiolla.