Mausteseos säilöntään

Sadonkorjuuaika, pöytä täynnä kurkkuja ja tyhjiä purkkeja odottamassa: tämä kokonaisten mausteiden sekoitus muuttaa ne suolakurkuiksi. Mausteet pysyvät kokonaisina, joten ne liukenevat puhtaasti liemeen ja siivilöityvät helposti pois. Lisää lusikallinen purkkiin tai kattilaan kurkkujen, vihreiden papujen tai viipaloitujen sipulien kanssa ja kaada päälle suolattu etikkaliemi. Sinappi, tilli ja korianterinsiemenet johtavat, ja mukana on laakerinlehteä, ceyloninkanelia, inkivääriä, maustepippuria, tellicherrypippuria, chilirouhetta ja hieman kurkumaa tuomaan lämpöä ja väriä.

Tämä on kokonaisten mausteiden sekoitus, ei jauhettu, joten mikään ei samenna lientä ja voit kauhoa mausteet pois, kun maku on kohdallaan. Se toimii sekä nopeisiin jääkaappisuolakurkkuihin että vesihauteessa säilöttäviin, kunhan noudatat testattua reseptiä etikan ja suolan osalta. Sekoitamme sen pienissä erissä Portlandissa ilman lisättyä suolaa, joten suolaliemen suola ja happo pysyvät sinun hallinnassasi.

Kokonaisten mausteiden sekoitus, ei lisättyä suolaa. Ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Onko tämä tarkoitettu säilöntään vai nopeisiin jääkaappisuolakurkkuihin?
Molempiin. Sama kokonaisten mausteiden sekoitus maustaa nopean jääkaappisuolakurkun ja säilyvän vesihaude-erän. Ero on menetelmässä, ei mausteissa: säilöntään noudata testattua reseptiä oikealla etikan ja veden suhteella sekä käsittelyajalla turvallisuuden varmistamiseksi, ja jääkaappisuolakurkkuihin sekoita liemi, lisää mausteet ja laita kylmään.

Kuinka paljon käytän purkkia kohden?
Aloita noin teelusikallisella kokonaista sekoitusta puolen litran purkkia kohden tai ruokalusikallisella litran purkkia kohden ja säädä maun mukaan. Koska mausteet ovat kokonaisia, sido ne pieneen liinaan tai lisää ne irrallaan ja siivilöi myöhemmin, kun liemi on saanut niiden maun.

Täytyykö minun lisätä suolaa?
Kyllä. Tämä sekoitus on suolaton, joten suola tulee suolaliemireseptistäsi etikan kanssa. Suolan pitäminen erillään antaa sinun noudattaa testattua suhdetta tarkasti, mikä on tärkeintä turvallisen säilönnän kannalta.

Mihin muuhun se sopii suolakurkkujen lisäksi?
Se maustaa suolalihaan tai pastramiin tarkoitetun liemen, maustaa haudutettua kaalia ja patapaistia sekä lämmittää haudutettujen punajuurien kattilassa. Minne tahansa haluat makean ja suolaisen suolakurkkuaromin, lisää lusikallinen kokonaista sekoitusta ja siivilöi se myöhemmin pois.

Miten pidän suolakurkkuni rapeina?
Muutama kokkitemppu auttaa: käytä tuoreita, kiinteitä vihanneksia, pidä liemi kuumana mutta vältä vihannesten ylikeittämistä, ja lisää purkkiin puhdas viinirypäleen tai tammen lehti, perinteinen tapa kiinteyttää rakennetta. Kurkkujen kukanpään leikkaaminen pois auttaa myös.