Kurpitsamauste

Yksi purkki kantaa koko lämpimän, makean mausteen luonteen syksyn leivontaan: Ceyloninkaneli, inkivääri, neilikka, maustepippuri ja muskottipähkinä, juuri jauhettuina ja tasapainotettuina niin, ettei yksikään mauste huuda. Sekoita se piirakka- ja keksitaikinaan, vispaa kaurapuuroon tai latteen tai ripottele paahdetun kurpitsan ja bataatin päälle. Se toimii paljon muussakin kuin kurpitsapiirakassa – kaikkialla, missä haluat kodikasta, pyöreää lämpöä.

Yleinen valitus ruokakaupan mausteseoksista on, että neilikka on liian vahvassa roolissa. Me pidämme seoksemme tasapainoisena, kanelipainotteisena ja pyöreänä, ja neilikka on taustalla eikä pääosassa. Kaikki jauhetaan kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä Portlandissa, joten tuoksu on kirkas heti kun avaat purkin.

Ainesosat: Ceyloninkaneli, inkivääri, neilikka, maustepippurimarjat, muskottipähkinä. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka paljon käytän seosta reseptin erikseen lueteltujen mausteiden sijaan?
Käytä seosta yksi yhteen -korvikkeena yhdistetyille lämpimille mausteille. Yleissääntönä: lisää noin yksi teelusikallinen seosta jokaista reseptin vaatimaa kanelilusikallista kohti ja jätä erikseen mainitut muskottipähkinä, neilikka, inkivääri ja maustepippuri pois. Maista taikinaa ja säädä siitä.

Mitä muuta sillä voi tehdä kuin piirakkaa?
Käsittele sitä yleisenä makeana mausteseoksena. Sekoita sitä kaurapuuroon, pannukakku- ja vohvelitaikinaan, kekseihin, kakkuihin ja nopeisiin leipiin tai ripottele kahvin, latten, paahdetun kurpitsan tai bataatin päälle. Se ei vaadi keittiötä lainkaan nostaukseen jogurttikulhon tai kaurapuuron uudelle tasolle.

Onko se liian neilikkapainotteinen?
Ei, juuri sitä vastaan me tasapainotimme. Seoksemme on kanelipainotteinen ja pyöreä, ja neilikka tukee eikä dominoi. Jos rakastat voimakkaampaa neilikan särmää, lisää ripaus omaa neilikkaasi.

Sisältääkö se sokeria?
Ei. Se on puhdasta maustetta, ilman sokeria, suolaa tai täyteaineita, joten sinä hallitset makeutta siinä, mitä ikinä valmistatkaan. Se toimii myös suolaisissa käytöissä, kuten paahdetun kurpitsan mausteseoksena.

Miten pidän sen tuoreena?
Säilytä purkki suljettuna viileässä, pimeässä kaapissa poissa lämmöstä ja höyrystä. Tuoreena jauhettu mauste säilyttää kirkkaan tuoksunsa useita kuukausia, joten osta sen verran kuin leivot ja pidä kansi tiiviisti kiinni.