Seesami BBQ-mausteseos

Yksi suolaton purkki, jonka avulla voit päättää, kuinka paljon suolaa kullekin palalle tulee: tämä sekoitus on juuri sitä varten. Paahdettu seesami antaa sille pähkinäisen, itäaasialaisen grillipohjan, jonka kohtaat korealaisissa grilliruoissa, kuten bulgogissa (marinoidussa grillatussa naudanlihassa). Hiero sitä kylkiluihin, kanan tai sianlihan pintaan ennen grillausta tai sekoita paahdettujen vihannesten ja höyrytetyn riisin joukkoon. Paprika, valkosipuli, sipuli, sellerinsiemen ja Tellicherry-pippuri rakentavat suolaisen pohjan, cayennepippuri antaa tulisuutta ja kurkuma lämpimän värin.

Suolattomuus on pointti. Vakavasti grillaavat haluavat suolata porsaanpaistin ja kylkiluut eri tavalla, ja valmiiksi suolattu hierre vie sen hallinnan pois. Tämä jättää suolan sinulle, joten voit kuivasuolata ja maustaa jokaisen palan omilla ehdoillasi. Se jauhetaan kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä Portlandissa, ja maku on rohkea: cayennepippuri, paprika, mustapippuri ja paahdettu seesami, joten suolaton ei koskaan tarkoita mautonta.

Suolaton sekoitus. Sisältää seesamia. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Tarkoittaako suolaton sitä, että maku on tylsä?
Ei. Maku tulee paahdetusta seesamista, paprikasta, cayennepippurista, mustapippurista, valkosipulista ja sipulista, jotka kantavat runsaasti potkua yksinäänkin. Suola terävöittää makua, joten lisää sitä maun mukaan; sekoitus tuo syvyyden, ja sinä säädät suolaisuuden.

Miksi suola jätetään pois?
Hallinta. Eri palat ja kypsennysajat vaativat eri määriä suolaa, ja valmiiksi suolattu hierre lukitsee sinut yhteen tasoon. Sen pois jättäminen antaa sinun kuivasuolata erikseen ja lisätä tämän sekoituksen maun vuoksi ilman tuplasuoalausta.

Sisältääkö se seesamia?
Kyllä. Seesaminsiemenet ovat sekoituksen ydinosa ja antavat sille pähkinäisen pohjan, joten se ei sovi henkilöille, jotka välttävät seesamia.

Miten käytän sitä korealaistyyliseen grillaamiseen?
Hiero sitä naudan kylkiluihin, ohuiksi viipaloituun pihviin tai kanaan ennen grillausta korkealla lämmöllä. Marinoinnissa löysää sitä hieman öljyllä, soijalla ja pienellä makeudella, päällystä liha ja anna sen levätä ennen grillausta. Se maustaa hyvin myös grillatut vihannekset ja riisikulhot.

Kuinka tulista se on?
Miedosta keskitasoon. Cayennepippuri antaa lempeän lämmön, joka rakentuu eikä polta terävästi, ja se sopii hyvin useimmille makunystyröille. Lisää tulisuutta saat lisäämällä cayennepippuria tai tuoretta chiliä.