Smoked Tea BBQ Rub

Aidon savuisen maun saaminen ilman savustinta on temppu, jonka tämä hieroma ratkaisee. Savu tulee savustetusta mustasta teelehdestä, tekniikasta, joka juontaa juurensa kiinalaiseen teesavustukseen, joten uuni, grilli tai kuuma pannu antaa nuotion sävyn ilman puuta tai savustinta. Hiero se kylkiluihin, porsaan olkapäähän tai kanan reisiin tai ripottele sitä paahdettujen vihannesten ja arki-iltojen uunipellillisten päälle. Valkosipuli, sipuli, paprika, kumina ja Tellicherry-pippuri täydentävät maun, ja chili ja jalapeno tuovat matalan, tasaisen lämmön sekä ripaus kurkumaa maanläheistä väriä.

Savustetun teen sävy on rakennettu maustamaan, ei dominoimaan. Jauhamme seoksen kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä Portlandissa ja tasapainotamme teen paprikan ja kuminan kanssa, jotta savu maistuu suolaisena syvyytenä eikä tuhkakupilta. Seoksessa ei ole suolaa, joten voit hallita maustamista eri leikkeille ja kypsennysajoille.

Suolaton sekoitus. Sisältää mustaa teetä, joka sisältää kofeiinia. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten tämä antaa savuisen maun ilman savustinta?
Savu asuu lehdessä. Savustettu musta tee kuivataan savuavan tulen yllä, ja tämä ominaisuus siirtyy suoraan hieromaan, joten se maustaa lihan aidolla savuisella sävyllä tavallisessa uunissa tai kaasugrillissä. Syvemmän maun saamiseksi hiero liha, anna sen levätä ja kypsennä sitten tavalliseen tapaan; tee tekee työn, jonka puutuli normaalisti tekisi.

Sisältääkö se kofeiinia?
Kyllä. Musta tee on savun pohja, ja se sisältää teen luonnollisesti sisältämän kofeiinin. Määrä, joka päätyy yhteen annokseen, on pieni, mutta sitä on olemassa, ja se on hyvä tietää, jos olet herkkä kofeiinille.

Onko se voimakkaan savuista tai ylivoimaista?
Ei. Sekoitus on rakennettu niin, että savustettu tee maistuu taustasyvyytenä, tasapainotettuna paprikan, kuminan, valkosipulin ja sipulin kanssa. Jos haluat voimakkaamman savun, levitä sitä runsaammin; tasapaino säilyy eikä muutu karheaksi.

Täytyykö minun lisätä suolaa?
Kyllä, maun mukaan. Tämä on suolaton sekoitus, joten maustat suolan erikseen ja pidät hallinnan eri leikkeille, kevyestä kädestä kanalle ja runsaammasta kerroksesta porsaalle.

Miten muutan sen tahnaksi tai märäksi hieromaksi?
Irrota muutama lusikallinen pienellä määrällä öljyä, kunnes muodostuu levitettävä tahna, ja hiero sitten liha. Öljy auttaa hieromaa tarttumaan ja kuljettaa savuisen, mausteisen maun pintaan. Loraus etikkaa tai sitrushedelmää tahnassa kirkastaa sen grillatulle lihalle.