Pihvamauste

Tumma, pippurinen kuori on se, mikä tekee hyvästä pihvistä pihviravintolalaatuisen, ja tämä karkea, suolaton mausteseos on suunniteltu tuottamaan juuri sen. Paina se ribeye- tai entrecôte-pihvin pintaan ennen kuumaa paistoa, ripottele grillattujen burgereiden päälle tai sekoita perunoiden kanssa ennen paahtamista. Rouhittu Tellicherry-mustapippuri johtaa makua, ja taustalla ovat paprika, sipuli, valkosipuli sekä sellerin, sinapin ja korianterin siementen lempeä katkeruus. Koska seoksessa ei ole suolaa, voit maustaa kuoren ja suolata lihan omien mieltymystesi mukaan.

Karkea jauhatus tekee todellista työtä. Karkea pippuri ja kokonaisten siementen palaset antavat paistopinnalle tarttumapintaa, joten ne muodostavat rosoisen kuoren sulamatta tahnaksi. Jauhamme seoksen kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä Portlandissa ja pidämme rakenteen tarkoituksella karkeana. Koska seoksessa ei ole sokeria, mikään ei pala kitkeräksi, vaikka pannu tai grilli olisi kuumimmillaan.

Suolaton seos. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten estän mausteseoksen palamisen pihvin pinnassa?
Kaksi asiaa auttaa. Voitele liha ensin ohuella öljykalvolla, jotta mausteet paahtuvat palamisen sijaan, ja luota karkeaan jauhatukseen, joka hiiltyy huomattavasti hitaammin kuin hieno jauhe. Tässä ei ole sokeria palamassa, joten suurin riski on suora kova lämpö paljaalla mausteella. Paksulle palalle kokeile käänteistä paistoa: kypsennä se ensin hellästi haluttuun lämpötilaan ja viimeistele lyhyellä, kuumalla paistolla, jotta kuori muodostuu nopeasti mustumatta.

Pitääkö minun lisätä suolaa?
Kyllä, jos haluat sen maistuvan hyvin maustetulta. Tämä seos on tarkoituksella suolaton, joten säädät suolaisuuden itse. Suolaa pihvi suoraan joko juuri ennen kypsennystä tai jopa vuorokautta aiemmin kuivasuolauksena, ja levitä mausteseos kuoren ja maun saamiseksi.

Miksi se on jauhettu karkeaksi hienon sijaan?
Kuori. Karkea pippuri ja siemenet luovat karhean pinnan, joka kestää kovaa lämpöä ja rakentaa rakennetta, kun taas hieno jauhe pyrkii sulamaan lihan kosteuteen ja muodostamaan tahnan. Karkea jauhatus antaa sen pippurilla kuorrutetun, pihviravintolatasoisen pureman.

Kuinka kauan sen pitäisi antaa olla lihan pinnalla ennen kypsennystä?
Nopealle arkipäivän pihville muutama minuutti pinnalla riittää. Syvemmän maun saamiseksi voitele liha ja anna sen levätä peittämättömänä jääkaapissa tunnin tai yön yli, mikä myös kuivattaa pinnan parempaa paistopintaa varten.

Mihin muuhun se sopii pihvin lisäksi?
Moneen. Se toimii burgereissa, naudan kylkiluissa ja tri-tipissä, ja se sopii hyvin grillattuihin portobelloihin, paahdettuihin perunoihin ja paksuihin vihanneksiin. Minne tahansa haluat rohkean, pippurisen, suolattoman kuoren, se ansaitsee paikkansa.