Timjami

Yksi purkki hyvää kuivattua timjamia parantaa huomaamattomasti melkein kaikkea, mitä jo valmistat. Se on yrtti, jota ripotellaan paahdetun kanan, pannulla paistetun pihvin, uunivihannesten, voisten perunoiden ja hitaasti kypsytettyjen valkopapukeittojen päälle – samaan tapaan kuin kokit käyttävät yleismaustetta. Hieman maanläheinen, hieman kukkainen, hieman metsäinen timjami antaa suolaisen pohjan viemättä ruokaa yhteen suuntaan. Sekoita sitä munakkaaseen, sekoita yrttivoihin tai anna sen hautua lämpimässä oliiviöljyssä leivän dippaukseen.

Timjami on ollut Välimeren ja italialaisen kotiruoan perusta vuosisatojen ajan – yrttipaahdetuista lihoista pitkään haudutettuihin keittoihin – koska sen maku kestää kuumuutta paljon paremmin kuin useimpien pehmeiden yrttien. Pakkaamme timjamimme tuoreena pienissä erissä Portlandissa, joten lehdet säilyttävät vihreän värinsä ja aromaattiset öljynsä haalistumatta harmaaksi pölyksi.

Yksi ainesosa: kuivattu timjami. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka paljon kuivattua timjamia minun tulisi käyttää, jotta se ei muutu kitkeräksi?
Aloita noin puolesta teelusikallisesta keittokattilallista tai pellillistä vihanneksia kohden, maista ja lisää vähitellen. Liiallinen timjami tuo esiin vihreitä, kitkeriä sävyjä, joten lisää sitä vaiheittain mieluummin kuin kaikki kerralla.

Milloin minun pitäisi lisätä timjami ruoanlaiton aikana?
Koska kuivattu timjami säilyttää makunsa kuumennuksessa, lisää se aikaisessa tai keskivaiheessa kypsennystä. Hauduttaminen tai paahtaminen antaa lehdille aikaa pehmetä ja vapauttaa niiden öljyt ruokaan.

Sopiiko kuivattu timjami juomiin?
Kyllä. Anna lusikallisen hautua lämpimässä sokerisiirapissa muutama minuutti, siivilöi ja käytä siirappia limonadissa tai daiquirissa saadaksesi hienovaraisen yrttisen vivahteen.

Miten säilytän kuivattua timjamia, jotta maku säilyy?
Säilytä sitä ilmatiiviissä purkissa poissa lämmöstä, valosta ja liedestä nousevasta höyrystä. Näin säilytettynä se säilyttää arominsa useita kuukausia.