Kuoritut valkoiset seesaminsiemenet

Ripaus paahdettua seesamia muuttaa tavallisen riisin, paahdetut vihannekset, nuudelit ja salaatit ruoiksi, joissa on pähkinäistä lämpöä ja pehmeää rapeutta. Kuoritut valkoiset seesaminsiemenet ovat mieto, voinen työhevonen seesamin maailmassa. Paahda ne ja ripottele wokkien, viljakulhojen ja leipien päälle. Paina ne lohen tai kanan pintaan, paista ne kekseihin ja kinuskiin tai jauha ne omaan tahiniin ja seesamikastikkeisiin.

Raakana siemenet maistuvat hieman litteiltä. Paahtaminen herättää ne, tuo esiin öljyt ja pähkinäisen aromin, joten nopea käynti kuivalla pannulla kannattaa aina. Temppu on keskilämpö ja jatkuva liikuttelu, sillä seesami muuttuu kullanruskeasta palaneeksi nopeasti. Pakkaamme ne tuoreina pienissä erissä Portlandissa ilman lisäaineita.

Yksi ainesosa: kuoritut valkoiset seesaminsiemenet. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka paahdan seesaminsiemenet tasaisesti polttamatta niitä?
Käytä kuivaa pannua keskilämmöllä, levitä siemenet ohueksi kerrokseksi ja pidä niitä liikkeessä lastalla tai ravistamalla pannua. Muutamassa minuutissa ne muuttuvat kullanruskeiksi ja tuoksuvat pähkinäisiltä. Ota ne pois lämmöltä lautaselle heti kun ne saavat väriä, sillä pannun jälkilämpö jatkaa paahtamista ja vie nopeasti palaneeseen.

Miltä valkoiset seesaminsiemenet maistuvat?
Miedot, pähkinäiset ja kevyen makeat, pehmeällä rapeudella. Raakana ne ovat hienovaraisia, lähes neutraaleja. Paahtaminen syventää ne lämpimäksi, voiseksi, melkein paahdetun pähkinän makuiseksi, minkä vuoksi useimmat reseptit kehottavat paahtamaan ensin. Tämä paahdettu luonne kantaa ruokia wokista leivonnaisiin.

Kuinka teen tahinia seesaminsiemenistä?
Paahda siemenet kevyesti, anna niiden jäähtyä ja sekoita ne sitten monitoimikoneessa hieman neutraalia öljyä lisäten, kunnes seos on tasaista ja kaadettavaa, kaapien reunoja välillä. Tämä vie muutaman minuutin ja vaatii kärsivällisyyttä. Kuoritut siemenet kuten nämä antavat tasaisemman ja vähemmän kitkerän tahinin kuin kuorelliset, minkä vuoksi ne ovat vakiovalinta siihen.

Ovatko valkoiset ja mustat seesaminsiemenet vaihdettavissa keskenään?
Ne ovat lähellä toisiaan, mutta eivät identtisiä. Valkoiset (kuoritut) siemenet ovat miedompia ja tasaisempia, ja niitä suositaan tahiniin, leivontaan ja herkkiin ruokiin. Musta seesami on pähkinäisempi, kitkerämpi ja rohkeampi sekä ulkonäöltään että maultaan. Vaihda ne keskenään, kun haluat eri värin tai voimakkaamman maun, mutta odota ruoan muuttuvan sen mukaisesti.

Ovatko nämä seesaminsiemenet suolattomia?
Kyllä. Tämä on yksi ainesosa, kuoritut valkoiset seesaminsiemenet, ilman lisättyä suolaa, sokeria tai säilöntäaineita.