Kokonainen muskottipähkinä

Kokonainen muskottipähkinä ja hieno raastin nostavat ruoan hyvästä valmiiksi: muutama veto munatodin päälle, kulhollinen voipastaa tai pannullinen kermapinaattia – ja lämmin tuoksu leviää suoraan pöydässä. Raasta se uunivanukkaan ja riisipuuron päälle tai béchamel-kastikkeeseen, perunamuusiin ja juustokastikkeisiin, joissa pieni lämpö pyöristää makuja.

Kokonainen muskottipähkinän siemen säilyttää öljynsä lukittuna sisällään vuosia, kauan sen jälkeen, kun esijauhettu jauhe on haalistunut. Raasta vain sen verran kuin tarvitset, ja loppu pysyy tuoreena purkissa. Pakkaamme omamme kokonaisina Portlandissa. Raasta vähän, niin tuoksu kertoo heti, miksi kokit pitävät kokonaisen siemenen ja raastimen ulottuvilla.

Kokonainen muskottipähkinä on kulkenut maailmalla arvostettuna lämmittävänä mausteena, raastettuna intialaisiin makeisiin ja masala chaihin, eurooppalaiseen joululeivontaan ja kermakastikkeisiin. Kokonaisen siemenen ja raastimen rituaali on tapa, jolla sukupolvet kokkeja ovat pitäneet maun kirkkaimmillaan.

Yksi ainesosa: muskottipähkinä. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka raastan kokonaisen muskottipähkinän?
Käytä hienoa raastinta tai raastimen pienimpiä reikiä ja raasta siementä vasten lyhyin vedoin. Muutama veto riittää useimpiin ruokiin. Raasta suoraan kattilan tai lautasen päälle, jotta tuoksu menee suoraan ruokaan.

Miksi ostaa kokonainen muskottipähkinä jauhetun sijaan?
Kokonaiset siemenet säilyttävät aromaattiset öljynsä paljon pidempään, joten vastaraastettu muskottipähkinä on selvästi kirkkaampi ja makeampi kuin hyllyssä seisoneesta jauheesta. Raastat tarpeen mukaan etkä hukkaa mitään.

Kuinka paljon minun pitäisi käyttää?
Vähän. Muutama raastinkierros, noin kahdeksasosa tai neljäsosa teelusikallista, maustaa kokonaisen kastikkeen tai jälkiruoan. Muskottipähkinä on voimakas, joten raasta pieni määrä, maista ja lisää tarvittaessa.

Kuinka säilytän kokonaisen muskottipähkinän?
Pidä se kuivana ja suljettuna, poissa lämmöstä ja valosta. Kokonaisena se säilyy hyvänä vuosia, joten yksi siemen kestää pitkään satunnaisella raastamisella.